Der Koch-Rezepte Thread

[Fr.Pelz]

Miss, das hört sich sehr gut an! Wobei ich es vermutlich nicht in der Kombi mit Sauce hollandaise machen würde, für meinen Geschmack wäre das dann einfach zu Milch/Butter/sahne-lastig. Aber mit einem hähnchenbrustfilet ohne weitere Soße schon...

[epeline]

So, auf Wunsch hier mein neuer Lieblings-Käsekuchen. Hab ich vom Ofenkieker-Blog (übrigens ein heißer Tipp für leckere Gebäcke...)....

White Chocolate Cheesecake mit Blaubeeren und Oreo-Boden


Zutaten

Oreo-Boden
1 Packung Oreo-Kekse (d.h. 16 Stück)
3 El geschmolzene Butter, ggf. etwas mehr

Blaubeersoße
250g Blaubeeren (frisch oder TK)
1 EL Zucker
60ml Wasser
1 TL Zitronensaft
1½ TL Stärke

Cheesecake
350g Frischkäse (ich habe Balance von Philadelphia verwendet)
60g Zucker
2 Eier
Vanille
170g weiße Schokolade
60ml Sahne


Zubereitung

Oreo-Boden
Die Oreokekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz einige Male kräftig drüber rollen. So die Kekse zu möglichst feinen Brösel zermahlen.
Mit der geschmolzenen Butter eine Springform mit 20cm Durchmesser einfetten. Die restliche Butter zu den Keksbröseln geben und alles gut vermischen. Die Keksbrösel dann kräftig in die gefettete Form drücken. Kühl stellen.

Blaubeersoße
Die Stärke mit dem Zucker vermischen und mit etwas Wasser glatt rühren.
Die Blaubeeren mit dem restlichen Wasser und dem Zitronensaft in einen Topf geben und aufkochen. Die Blaubeeren auf kleiner Stufe 5-10min köcheln lassen, so dass die Beeren kaputt gehen. Die Blaubeeren durch ein Sieb streichen, um die Schale und die Kerne zu entfernen. Die Blaubeersoße dann erneut aufkochen und mit der angerührten Stärke binden.

Cheesecake
Die weiße Schokolade zusammen mit der Sahne in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen.
Den Frischkäse mit Vanille und Zucker kurz glatt rühren. Die Eier dazu geben und alles gründlich aufschlagen, so dass eine recht flüssige glatte Masse entsteht. Dann die Schokosahne kurz unterrühren.
Eine dünne (!) Schicht Cheesecake-Creme auf den Oreoboden geben. Darauf 5 EL Blaubeersoße verteilen und etwas spiralig verrühren. Die restliche Cheesecake-Creme vorsichtig so darüber verteilen, dass keine Blaubeersoße mehr zusehen ist.
Die restliche Blaubeersoße in eine Spritze oder einen Spritzbeutel mit feiner Lochtülle füllen. Von außen nach innen spiralig ca. 1cm durchmessende Punkte auf den Cheesecake spritzen. Dann mit einem Zahnstocher von innen nach außen mittig durch die Punkte ziehen, so dass kleine Herzen entstehen. Dabei nicht absetzen.
Den Cheesecake bei 150° Umluft ca. 30-40min hell backen. Den Cheesecake dann im ausgeschalteten Ofen weitere 10min stehen lassen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und mit einem Messer den Rand lösen. Den Cheesecake nun mehrere Stunden kühlen, bis er fest ist. Erst dann vorsichtig aus der Form lösen.
Den Cheesecake mit der restlichen Blaubeersoße servieren. Solle sie inzwischen zu fest geworden sein, einfach mit etwas Wasser glatt rühren.


Klingt aufwändiger als es ist. Und ist unglaublich lecker!!!
Das mit den Herzen ist gar nicht so einfach, bei mir sah es eher wie kleine Spiralen aus ;-) War auch in 0,nix verspeist. Für eine Springform von 26cm Durchmesser alles mal 1,7 rechnen, weiß dann aber nicht, wie es sich mit der Backzeit dann verhält. Frohes Schaffen :-)

[Muriel]

350g Frischkäse (ich habe Balance von Philadelphia verwendet)


Das reißt es bei dem ganzen Rest auch nimmer raus :-)) :-))

Klingt sehr gut!

[Miss]

Das reißt es bei dem ganzen Rest auch nimmer raus :-)) :-))

Klingt sehr gut!
Das dachte ich auch :-)) Ist aber bestimmt lecker!

Nachtrag zu Kartoffelgratin plus Hollandaise zum Spargel: es brauchte in der Tat nur noch ganz wenig Sauce, aber für den Geschmack wars nett :-top

Hier gibts jetzt gleich ein Kürbissüppchen, falls es schmeckt, poste ich gern das Rezept. Es ist zwar nicht wirklich Kürbiszeit, aber mittlerweile gibts die ja ganzjährig (sogar aus der Region).

[Fr.Pelz]

Gestern gabs zum Spargel mit Hollandaise mal ein Kartoffelgratin statt Pellkartoffeln, ein ganz einfaches Rezept, das gelingt selbst untalentierten Köchen :-) daher wollte ich Euch das nicht vorenthalten...

Kartoffelgratin

150ml Milche
100ml Sahne
ca. 500g Kartoffeln
etwas Parmesan
Muskat, Salz, Pfeffer
ggf. Knoblauch (hatte ich vergessen, daher weggelassen, ist aber bestimmt auch lecker)

Die Kartoffeln roh schälen und in ganz dünnen Scheiben reiben. Dann Sahne, Milch und Gewürze in Topf erwärmen (mit Muskat vorsichtig sein), die Kartoffelscheiben dazugeben, wenns köchelt. Dann auf ganz geringe Hitze reduzieren und für ca. 5-10min unter Rühren garen.
Den Ofen in der Zwischenzeit auf ca. 200° Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffelmasse zur Hälfte in nicht zu große Auflaufform füllen, etwas Parmesan drüber reiben, dann den Rest drüber schichten, nochmal Parmesan drauf. In den Ofen für ca. 40 min auf der mittleren Schiene, ich hab nach ca. 20min etwas Backpapier auf das Gratin gelegt, damit es oben nicht zu dunkel wird. (Alufolie ginge auch) Schmeckte sehr lecker zum Spargel.

Sehr Sehr lecker! Konnte gar nicht mehr aufhören zu essen. Heute als Beilage, ich kann es mir aber auch sehr gut, angereichert mit Rosmarin, Thymian etc, als alleiniges Abendessen vorstellen.

[Lava]

Gestern hab ich was sehr Leckeres gemacht - mal wieder aus der "Lust auf Genuss". Die Marinade für die Koteletts ist dabei meine eigene Kreation. Das Gericht funktioniert übrigens auch ohne Fleisch sehr gut als veganes Hauptgericht.

Zutaten

800g Süßkartoffeln
3 Avocados
6 Stiele Glatte Petersilie
1 Bund Koriander
1 Limette
50ml O-Saft (im Originalrezept wird Ananassaft verlangt, aber de mag ich nicht)
Olivenöl
ein paar Lauchzwiebeln
Salz, Pfeffer
2 grüne Chilischoten

Schweinekoteletts
Ganzer schwarzer Pfeffer
Ganzer Szechuanpfeffer
Grobes Salz
Korianderkörner
Eine frische Chilischote

Zubereitung

Etwa einen TL schwarzen Pfeffer, Szechuanpfeffer und Korianderkörner mit etwas grobem Salz im Mörser zerstoßen. Zusammen mit einem halben Bund gehacktem Koriandergrün, der gehackten Chilischote, etwas Olivenöl, geriebene Limettenschale und etwas Limettensaft zu einer Marinade verarbeiten, in der das Fleisch 2 Stunden mariniert wird. Anschließend vorsichtig braten, damit die Marinade nicht verbrennt.

Für die Beilage die Süßkartoffeln schälen, in 1cm dicke Scheiben schneiden und diese 3 Minuten kochen. Anschließend in Olivenöl wie Bratkartoffeln braten.
Die Avocados schälen, Kern entfernen und ebenfalls in 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln halbieren in ca. 2cm große Stücke schneiden (laut Originalrezept nur halbieren, aber das fand ich die stücke zu groß und scharf).
Die Petersilie, das restliche Koriandergrün, die beiden Chilischoten, 4EL Olivenöl, den Saft und 1 EL Limettensaft in einem Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann die Süßkartoffeln, Avocados und Zwiebeln mit der Sauce in einer großen Schüssel mischen und warm servieren. :-top

[Miss]

Hört sich lecker an, wird mal ausprobiert :-top (ohne Kotelett ;-))

Ist ja schön, daß das Gratin so gut ankam. Kann ich mir auch gut mit Gewürzen vorstellen, zum Spargel war es halt ohne viel Schnickschnack am passendsten. Bestechend vor allem, daß es so babyleicht zu machen ist. Es gibt nichts furchtbareres, als wenn die Kartoffeln noch halbroh sind o.ä.
Die Kürbissuppe war leider nur lala, hab das Rezept dann noch mit allerlei Gewürz, Frischkäse und Lachs gepimpt, dann war es okay. Aufgewärmt schmeckte es dann noch besser. Insgesamt aber nur 2/5 Sternen.

[la Valentina]

Bekomme ich es gerade einfach nur nicht hin, oder gibt es gerade nicht die Möglichkeit, diesen Thread hier nach "Spargelsalat" zu durchsuchen?
Ich meine, dass hier doch schon Rezepte für Spargelsalat gepostet wurden, würde sie gern finden :-))

[Miss]

Guck mal im Spargel-Thread.

[altalena]

Werd heut (oder spätestens morgen) mal nen Carrot Cake ausprobieren. Wahrscheinlich gibt's hier auch schon zur Genüge Rezepte dazu. Wenn mein Vorhaben gelingt, kommt noch ein weiteres dazu ;-)

[Fr.Pelz]

Falls du ein Frischkäsefrosting machst, wäre ich daran sehr interessiert, habe bislang die perfekte Mischung noch nicht gefunden

[Thunderstorm]

Sesam-Zucchini-"Nudeln" zu Fisch

Zutaten:
- Sesam
- Zucchini
- wahlweise Paprika, Champignons, Frühlingszwiebeln, Austernpilze, Artichocken, Tomaten (jenachdem auf was man Appetit hat)
- Tilapia-Filet
- geröstetes Sesamöl, Limettensaft, etwas Chili

Zubereitung:
- Zucchini schälen, in Streifen schneiden, leicht salzen und in den Kühlschrank stellen (überschüssige Flüssigkeit geht raus) - danach das Salz wieder abwaschen und die Zucchini abtrocknen
- Beschichtete Pfanne mittelstark erhitzen - Sesam anrösten, Zucchini und Gemüse in die Pfanne geben und anbraten, (aufgetautes) Tilapia-Filet in der Mikrowelle erhitzen und dazugeben.
- Zum Schluss mit Limettensaft, etwas Chili und Sesamöl (nur vorsichtig erhitzen!) abschmecken.

[Gast26092018]

Rezept für Spaghettini aglio, olio e peperoncino (http://www.chefkoch.de/rezepte/560711154155670/Spaghettini-aglio-olio-e-peperoncino.html) Schmeckt gut:-top
Ich mag es nur nicht zu scharf, habe deswegen die Kerne aus der Peperoni beseitigt.

[Thunderstorm]

Kokosnuss-Mango-Curry

Zutaten
- Kokosnussmilch (geht auch die fettreduzierte)
- Mango
- Gemüse nach Lust und Laune
- Fisch oder Fleisch
- Peffer, eine Spur Salz, Curry, Paprikapulver, Ingwerpulver, echte Vanille, Limettensaft und wer es schärfer möchte, Chilli

Zubereitung
- Mango schälen, in kleine Stücke schneiden und zusammen mit der Kokosnussmilch im Mixer pürieren
- Mango-Kokosnuss-Mix in eine beschichtete Pfanne geben, Gewürze rein, Gemüse rein und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist
- Fisch o. Fleisch nebenbei zubereiten und zum Schluss mit dazu geben.

[Hoppla-Daisy]

Gleich gibt es ein riesengroßes Club-Steak (das ist so'n Rumpsteak am Knochen dran), dazu ein Bärlauch-Risotto und Spaaaarscheeeeeel! Ick freu mir wie blöd!

Ich hab vor einigen Tagen in Berlin so eine geile Orangen-Curry-Suppe mit scharfer Schokolade und nem Hähnchen-Innenfilet am Bambusspieß gegessen. Die werd ich auf jeden Fall mal ausprobieren (frei Schnauze) - und dann selbstredend auch das Rezept posten (vorausgesetzt, es hat gemundet :-)))

[Miss]

Ich hatte vorhin einen oberleckeren Spargelrestesalat :-top

Spargelsalat

Spargelreste, gegart, in Stücke geschitten (ca.100g warens bei mir, aber was halt da ist)
1 gekochtes Ei
eine Handvoll Champignons
Essig, Öl, Schmand o.ä.

Die Champignons hab ich in Scheiben geschnitten und in der Pfanne angebraten. Das Ei gewürfelt. Alles vermengen, mit Essig und Öl anmachen (ich nahm Sesamöl und Sherryessig, aber da geht vieles, Fruchtessig hätte ich jetzt nicht benutzen wollen, aber das ist Geschmacksache ;-)), salzen und pfeffern und ein EL Schmand dazu. Man kann die Sauce sicherlich auch mit Joghurt, Mayonnaise etc.pp. zubereiten, was halt da ist.

Vor einigen Tagen habe ich auch eine Spargelquiche gemacht, war lecker, ich mag Quiche, ich mag Spargel, aber ehrlich gesagt müßte ich das jetzt nicht andauernd so zubereiten. Der gute Spargel geht irgendwie unter.

Spargelquiche

Ich hab faulerweise einen Fertig-Blätterteig aus dem Kühlregal genommen, da kann man aber auch gut einen selbstgemachten Mürbeteig als Boden zubereiten, auch nicht schwer.
Für die Füllung:
je 400g grünen und weißen Spargel
100g Räucherlachs
3 Eier
ca. 6-8 Champignons
1-2 Knoblauchzehen
100g Parmesan, gerieben
1/4l Milch
1/4l Sahne

Die Spargel schälen und bißfest kochen, der grüne braucht höchstens ein paar Minuten, entsprechend später ins Kochwasser. Gut abtropfen lassen. Champignons in Scheiben, Räucherlachs in kleinere Stücke schneiden, mit Eiern, Milch, Sahne, Salz, Pfeffer, sehr klein geschnittenem Knoblauch (oder durch Knoblauchpresse gedrücktem) und der Hälfte des Parmesans verrühren. Blätterteig in eine Quicheform legen (diese vorher fetten), so daß man einen Rand hat. Spargelstücke auf den Teig geben, die Mischung drauf gießen. Restlichen Parmesan drauf geben. Für ca. 40 min bei ca. 180°C (Ober-/Unterhitze) auf den Rost stellen, ggf. nach Hälfte der Backzeit mit Alufolie oder Backpapier bedecken, so daß es nicht zu dunkel wird.

[Miss]

Wir hatten gestern so eine superleckere Zwiebelsuppe, ich muß mal das Rezept raussuchen und dann posten. Bin gar kein großer Zwiebelsuppenfan, aber das war großartig :-top (lag wahrscheinlich auch am selbstgebackenem Baguette :-)))
Jetzt habe ich blöderweise noch ein Bund Spargel, was verbraucht werden muß, und morgen abend gehts zum Spargelmenü, das ist dann doch ein bißchen viel des Guten. Muß ich wohl Suppe machen und erstmal einfrieren :-blush

[altalena]

Hab mir gerade aus "restbeständen" eine leckere Paste gemacht:

ca. 25 g Oliven (grün, entsteint)
3 getrocknete Tomaten
ein kleines Stückchen Feta
ein paar Basilikumblätter
Olivenöl
Knobi

Alles schön pürieren, is echt lecker als Brotaufstrich oder zum Grillen oder so.....
Hab zum normalen Olivenöl noch n bissl Chili-Olivenöl genommen, das fetzt auch ;-)

[altalena]

Werd heut (oder spätestens morgen) mal nen Carrot Cake ausprobieren. Wahrscheinlich gibt's hier auch schon zur Genüge Rezepte dazu. Wenn mein Vorhaben gelingt, kommt noch ein weiteres dazu ;-)


So, da isses:

Carrot Cake mit Frosting

Für den Teig:
250 g Zucker
5 Eier
200 g Nüsse (gemahlen)
100 g Mehl
½ Btl Backpulver
250 g Karotten (gerieben)

Für das Frosting:
100 g Frischkäse
250 g Puderzucker
1 TL Milch
1 TlL Vanillinzucker

Zutaten für den Teig miteinander vermischen, die Eier am Besten trennen und das steifgeschlagene Eiweiß am Ende unterrühren.
Bei 200 °C den Teig ca. 45 (-max 60 ) Minuten backen.
Die Zutaten für das Frosting mischen, den Puderzucker durch ein Sieb unter ständigem Rühren dazugeben.
Wenn der Teig fertig gebacken ist, etwas abkühlen lassen. Anschließend das Frosting obenauf verteilen und den Kuchen nochmals mind. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.


@Fr Pelz: Ich fand die Mischung für das Frosting perfekt. Nicht zu labbrig, nicht zu fest :-top

[Gast26092018]

Ich glaub das mache ich als nächstes: Schweinefilet im Speckmantel mit Champignons und Spätzle (http://www.chefkoch.de/rezepte/1598021267025176/NT-Schweinefilet-im-Speckmantel-mit-Champignons-und-Spaetzle.html)

Kennt jemand ein gutes Champignonjägersaucerezept?