Der Koch-Rezepte Thread

[Reflex]

Es wird kalt draußen und was mach ich.... meinem Mann ein Winter BBQ zu versprechen.

Pulled Pork ist gerade im Ofen gelandet (ich bin zu faul, nachts alle zwei Stunden aufzustehen und den Smoker zu befeuern) und landet morgen nach dem Aufstehen im Smoker und darf dann bis Morgen 16h vor sich hin schmurgeln. Bourbon Glaced Ribs sind gerubbt und eine große Schüssel Coleslaw darf im Kühlschrank durchziehen.

Ich bin gespannt wie es wird und vor allem ob ich für 12 Erwachsene und drei Kinder ausreichend kalkuliert habe...:-oopss

[tortet]

Sonst darfst mir gerne die Reste schicken ;-)

[Heerestorte]

Das muss ich unbedingt mal ausprobieren!

http://www.chefkoch.de/rezepte/318091113480938/Cinnamon-Brownies.html

[Matzexc1]

Morgen früh Brunch mit meinen Freunden.
Mein Rezept für weiße Mousse o'chocolat:
1 Ei und 2 EL Wasser im Wasserbad aufschlagen. 4-8 EL Whiskylikör erwärmen und 2 Blatt Gelatine darin auflösen(Irish Mist ist hier der beste und besser als Orangenlikör),andernfalls bleibt der Likör nicht im Mousse
300g Sahne aufschlagen
140g weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Die Schokolade und die Ei-Mischung in eine Schüssel geben und die Schlagsahne unterheben
4 Stunden im Kühlschrank.

[][truba][]

Morgen früh Brunch mit meinen Freunden.
Mein Rezept für weiße Mousse o'chocolat:
1 Ei und 2 EL Wasser im Wasserbad aufschlagen. 4-8 EL Whiskylikör(Irish Mist ist hier der beste und besser als Orangenlikör)
300g Sahne aufschlagen
140g weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Die Schokolade und die Ei-Mischung in eine Schüssel geben und die Schlagsahne unterheben
4 Stunden im Kühlschrank.

Klingt himmlich!! Fies!! :-(

[McDübel]

Habe mir eben ein Rezept für Crème brûlée bei Chefkoch durchgelesen und dann das Rezept hier von Hoppla-Daisy.
Meine Fragen nun: Bei Chefkoch steht, dass die Förmchen mit der Crème noch einmal in eine größere Form mit Wasser gestellt werden sollten, bevor diese in den Ofen gehen (soll dabei helfen, dass die Crème gleichmäßig fest wird). Zudem wird dort eher vom braunen Zucker zum karamellisieren abgeraten, da dieser wohl zu schnell verbrennt und stattdessen weißer Zucker bevorzugt. In Hopplas Rezept steht das so nicht.

Wie macht Ihr das so?

[Gesocks]

Mit Wasserbad ist die Konsistenz einfacher bzw. stabiler zu erreichen. Es geht auch ohne, das aber nicht gut mit jedem Ofen. Kleinere Mengen mache ich aus Respekt vor der Händelbarkeit heißen Wassers im Ofen im Wasserbad auf dem Herd.
Karamellisieren mache ich nur mit braunem Zucker, sieht einfach besser aus. Ob der schneller verbrennt weiß ich nicht, ist mir jedenfalls noch nie passiert; verbrennen tut wahrscheinlich eher die Crème als irgendein Zucker.

[Doctrina]

Sub von Subway, Steak & Cheese mit ordentlich Sauce! :-dance

[Heerestorte]

Sub von Subway, Steak & Cheese mit ordentlich Sauce! :-dance

Das gehört eher da hin :D

http://medi-learn.de/foren/showthread.php?t=17983

[Reflex]

Naja Essenbeschaffung bezeichnen genügend Studenten ja auch als Kochen... :-wow

Morgen gibt es bei uns das hier: http://www.jamieoliver.com/recipes/chicken-recipes/mustard-chicken-quick-dauphinoise-greens-black-forest-affogato/

[Flemingulus]

Naja Essenbeschaffung bezeichnen genügend Studenten ja auch als Kochen... :-wow

Morgen gibt es bei uns das hier: http://www.jamieoliver.com/recipes/chicken-recipes/mustard-chicken-quick-dauphinoise-greens-black-forest-affogato/

Der gute Jamie macht eine viertel Muskatnuss an das Gratin Dauphinoise??? Öhm... also meinethalben könnt man sich dann den Rest der Gewürze sparen... da schmeck ich sowieso nur noch Muskatnuss. :-)) Aber abgesehen davon ein sehr schönes Menü. :-)

[Reflex]

Naja die Angaben in Rezepten sind für mich eh nur eine ungefäre Richtlinie. Da unsere Tochter bei einem Großteil mit isst, würz ich im Augenblick wesentlich weniger als sonst und geh mit Alkohol und Chili im Essen extrem sparsam um, wenn ich es nicht sogar weg lasse. Man könnte das Ergebnis eher angelehnt an das Rezept bezeichnen....

[Eilika]

Das muss ich unbedingt mal ausprobieren!

http://www.chefkoch.de/rezepte/318091113480938/Cinnamon-Brownies.html

Gerade gebacken! Ich muss mal versuchen, meine Szenenfotos hier hinein zu bekommen ;-)

2014-12-19 10.57.22.jpg
2014-12-19 11.22.32.jpg
2014-12-19 11.30.50.jpg
2014-12-19 11.35.03.jpg
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[Heerestorte]

Gerade gebacken! Ich muss mal versuchen, meine Szenenfotos hier hinein zu bekommen ;-)

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2014-12-19 11.22.32.jpg
2014-12-19 11.30.50.jpg
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Oh man, ich seh die Fotos nicht :(
Da steht nur wieder wie der Anhang heißt.
Irgendwie spinnt bei mir die Bilder-Funktion schon ne Weile.

[McDübel]

Also ich kann auch nix sehen...

[Muriel]

Ich bin immer wieder von Brownies enttäuscht, deren Rezepte sich so toll anhören mit Schokolade und Butter geschmolzen etc. Ich habe bisher nie Brownies gegessen, die leckerer oder auch nur annähernd so gut waren nach meinem Empfinden wie die meines uralt easypeasy Rezeptes. Letztens erst wieder auf einer Feier, zu der ich gebeten wurde, welche mitzubringen, wo dann von mehreren wieder entrüstet gesagt wurde, dass das aber nicht "die" Brownies seien.

[Gast26092018]

Ich werde an Weihnachten eine Bekannte(Amerikanerin) kontaktieren, die früher (vor 20 Jahren :D ) richtig gute Brownies gemacht, als wir Nachbarn waren und sie nach dem uraltrezept fragen :)

@Eilika: wie waren die Brownies?

[Hoppla-Daisy]

Rote Bete Süppchen mit Himbeeren

1 kg g rote Bete (man kann auch die vorgegarten im Bio-Regal, z. b. vom Edeka, nehmen ;-))
300 g Himbeeren (TK)
2 kleine Zwiebeln oder Schalotten, fein gewürfelt
2 EL Öl
ein ca. männerdaumendickes und -langes Stück Ingwer, feinst gewürfelt
1 1/2 Liter Gemüsebrühe
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
frisch gemahlene Vanille
2 TL Honig
ein Spritzer Limettensaft

Zwiebelchen und Ingwer dünsten, bis es richtig aromatisch duftet. Gewürfelte Rote Bete zufügen und kurz mitdünsten. Dann die Gemüsebrühe angießen und kochen, bis die Rote Bete gar ist. Suppe fein pürieren und die Himbeeren zugeben(ich hab sie nur kurz antauen lassen und dann direkt in die Suppe gegeben). Nochmal kurz aufkochen. Dann nochmal kurz den Pürierstab reinhalten, damit auch die Himbeeren zu Mus werden. Mit Salz, Pfeffer, Vanille, Honig und Limettensaft nach Gusto abschmecken. Fertig :-).

Wer mag, kann die Suppe noch durch ein Sieb gießen, dann ist sie noch feiner ;-). Ich werd sie morgen mit einem Klecks geschlagener Sahne, die mit ein wenig Vanille und einer Prise Salz gewürzt wird, verzieren und einem bißchen frisch gehacktem Dill drauf servieren.

Ich bin gespannt, wie es den anderen schmeckt :-).

[Fr.Pelz]

:-D Ehrlich gesagt, ist mir das ein bisschen zu abgefahren um es zu probieren. Aber mutig!

[Hoppla-Daisy]

Lach, ist gar nicht abgefahren :-)