Der Koch-Rezepte Thread

[Meuli]

Och, bisweilen hats schon was von "Plage" :-))

[Muriel]

Ich möchte Euch hier unser Festmahl von gestern vorstellen, das eigentlich für einen normalen Freitagabend viel zu "overdressed" war, aber einfach genial :-love

Zutaten für 2 Personen:
ca. 300g Lammlachse
1 scharfe rote Chilischote
2 Zehen Knoblauch
2 EL frischen Thymian
4-5 EL Paniermehl/Semmelbrösel
je 1 rote, orangene und gelbe Paprikaschote
3 Frühlingszwiebeln
ca. 100ml Rotwein
1 gehäufter EL brauner Zucker
2 EL Butter
Salz, Pfeffer, Olivenöl
ca. 125g Couscous


1. Das Fleisch am Stück in einer gusseisernen oder sonstwie feuerfesten Pfanne kurz scharf in Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern, dann im vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze) bei knapp 200°C in dieser Pfanne weitere 10min braten
2. Die Chilischote sehr kleinschneiden, den Thymian von den Stängelchen befreien (die Menge soll ohne Stängel ca. 2 EL betragen), den Knoblauch sehr kleinschneiden und alles in Knoblauch anrösten. Das Paniermehl dazugeben, kurz weiter rösten und dann die Pfanne vom Herd nehmen. Soviel Olivenöl dazugeben, bis eine dickliche Paste entsteht
3. Die Paprikaschoten in ca 1x3cm große Stücke schneiden, in Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern. Die kleingeschnittenen Zwiebeln dazu tun, den Zucker darüber streuen und alles karamellisieren lassen, dann mit Rotwein ablöschen und weiter mit der Butter einkochen lassen
4. Das Lammfleisch aus dem Ofen nehmen, mit der Thymianpaste bestreichen und nochmals ca 5min im Ofen gratinieren
5. Den zubereiteten Couscous als Beet auf denTellern anrichten, das Paprikagemüse darauf verteilen und die gratinierten Lammlachse als krönenden Abschluss oben drauf legen.

Guten Appetit :-)

[Neurofreak]

Muriel, das klingt genial lecker! Werd's demnächst mal ausprobieren.

[Muriel]

Das klingt nicht nur so :-) Man sollte aber auch wirklich auf gutes Fleisch achten. Besser mehr dafür ausgeben und die nächsten drei Tage dann nur Ravioli aus der Dose essen als billiges und im Zweifel zähes, Sehnen durchzogenes Fleisch haben :-)

[Hoppla-Daisy]

Hab ich euch schon meine Rucola-Butter verraten? Noch nicht? Na, dann wird es aber höchste Zeit!!!

250 g Butter
ein Bund Rucola (ein bissel weniger)
Salz
etwas Zitronensaft

Rucola grob schneiden, dann mit etwas Butter mit dem Pürierstab "kleinhäckseln", allerdings nicht zu fein, man soll ja schließlich noch sehen, was die grüne Farbe ausmacht ;-). Mit der restl. Butter vermischen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Und damit es beim Servieren schöner aussieht, nehme man zwei schöne breite Teetassen, lege sie mit Frischhaltefolie aus, platziere ein Blättchen Rucola am Boden der Tassen, fülle die Butter hinein, ohne dass das Blatt verrutscht und lässt die Butter gut durchkühlen. Man kann dann die Butter stürzen und hat eine wunderschöne kleine Halbkugel Butter mit einem dekorativen Grünzeug :-))

Ach ja, sieht nicht nur genial aus, schmeckt auch so. Die einfachen Dinge sind doch meist die besten, oder ;-).

[Lava]

Ich hab mir so tolle Bandnudeln mit Zitronengeschmack gekauft und suche nun ein feines Sößchen, was dazu passen könnte. Damit die Zitrone nicht untergeht, sollte es etwas Dezentes sein, denke ich... vielleicht was mit Fisch? Oder eine Art Pesto? Passen Pilze? Bin für Anregungen dankbar :-)

[Miss]

da passt doch ne leichte Sahnesauce mit Fisch, Lachs z.B. -plus vielleicht Champignons...laß es Dir schmecken :-)

[Neurofreak]

Genau an sowas hab ich auch gedacht.. Vielleicht noch die Sauce mit Sekt oder Weißwein verfeinern und über das fertige Produkt ein klein wenig Cayennepfeffer streuen?

[Lava]

Weißweinsauce ist nicht mein Ding. Mal gucken, was ich noch Schönes bei chefkoch.de finde :-)

Heute hab ich vergessen, über die Auberginen Zimt zu streuen. Jetzt schmeckt das Moussaka leider etwas langweilig. :-? Aber wenn's morgen durchgezogen ist, schmeckt es bestimmt priiiima :-top

[sodbrennen]

Ich hab mir so tolle Bandnudeln mit Zitronengeschmack gekauft
Die, die's neulich beim Aldi gab? :-)

[Flemingulus]

Wenns etwas kleinere Nudeln sind, könnte das auch die Grundlage für einen feinen Nudelsalat sein mit kleingeschnibbelten gehäuteten und entkernten Tomaten, gehäuteten Paprika, gebratenen & marinierten Zucchinistiften, einem Hauch jungem Knoblauch und reichlich Basilikum.

Die Soße würd ich dann zusammenmixen aus etwas hartgekochtem Eigelb, einem ordentlichen Schuss eines guten Olivenöls, gaaanz wenig mittelscharfem Senf, einem Winzhauch Worcestersoße, grünem Tabasco, etwas Thai-Ingwer-Pulver ("Galgant" oder Laos) und - um den Zitronengeschmack der Pasta nicht zu töten - einem sauren Weißwein (z. B. ein sautrockener Moselriesling) anstelle von Zitronensaft oder gar Essig.

[Lava]

Die, die's neulich beim Aldi gab? :-)

Genau die! Schmecken die? Aldi-billig waren sie nämlich nicht!

@Flemingel: klingt beides ganz köstlich! Zum zweiten Vorschlag fehlen mir allerdings die meisten Zutaten :-D

[Flemingulus]

@Flemingel: klingt beides ganz köstlich! Zum zweiten Vorschlag fehlen mir allerdings die meisten Zutaten :-D

Wobei das eigentlich als ein Vorschlag gedacht war... die Soße ist die Salatsoße. :-)

Oder für warme Pasta:
Einfach ein gscheites Ölivenöl ein paar Tage mit scharfen Chili und evtl. frischem Rosmarin o. ä. aromatisieren.
Pasta kochen. Ungekochte Shrimps, Granat, Hummerkrabben (je nach Nudelgröße :-) ) und klein geschnibbelte Frühlingszwiebel in einer beschichteten Pfanne mit wenig Fett anbraten. Mit den Nudeln vermischen. Etwas aromatisiertes Öl drüber. Fertisch.

[ehemalige Userin 24092013]

Wenns etwas kleinere Nudeln sind, könnte das auch die Grundlage für einen feinen Nudelsalat sein mit kleingeschnibbelten gehäuteten und entkernten Tomaten, gehäuteten Paprika, gebratenen & marinierten Zucchinistiften, einem Hauch jungem Knoblauch und reichlich Basilikum.

Die Soße würd ich dann zusammenmixen aus etwas hartgekochtem Eigelb, einem ordentlichen Schuss eines guten Olivenöls, gaaanz wenig mittelscharfem Senf, einem Winzhauch Worcestersoße, grünem Tabasco, etwas Thai-Ingwer-Pulver ("Galgant" oder Laos) und - um den Zitronengeschmack der Pasta nicht zu töten - einem sauren Weißwein (z. B. ein sautrockener Moselriesling) anstelle von Zitronensaft oder gar Essig.


Oder für warme Pasta:
Einfach ein gscheites Ölivenöl ein paar Tage mit scharfen Chili und evtl. frischem Rosmarin o. ä. aromatisieren.
Pasta kochen. Ungekochte Shrimps, Granat, Hummerkrabben (je nach Nudelgröße ) und klein geschnibbelte Frühlingszwiebel in einer beschichteten Pfanne mit wenig Fett anbraten. Mit den Nudeln vermischen. Etwas aromatisiertes Öl drüber. Fertisch.

Ich bin ganz beeindruckt. ;-)

[Flemingulus]

Huhu Kaddel!
Das ist sehr nett von Dir *freu*, wenngleich ich gestehen muss, dass sich meine Rezepte in der Regel deutlich besser lesen als sie schmecken (zumindest wenn ich der Koch bin :-blush )

EDIT: btw stell ich grad fest, dass ich jetzt Hunger krieg... Zeit für Wurschtbrot à la Fléminge (wird zubereitet wie ein ganz normales Wurstbrot, nur dass man dazu einen kräftigen Schluck guten Rotwein genießt)... Grüße an alle da draußen! *und ab*

[ehemalige Userin 24092013]

Ich wusste Du bist der Mann, der die Sosse net ordentlich verrühren kann und die immer wieder Klumpen bekommt..... :-D

[Flemingulus]

Doch noch mal ein Nachtrag: mittlerweile ist das Problem der Klumpen gelöst... ich dicke die Soße einfach so lange ein bis sich alle Klumpen zu einem einzigen vereinen und verkauf das ganze dann als Knödl. :-)) (bloß woher ich jetzt die Soße zu dem Knödel bekommen soll, ist noch nicht ganz klar...). :-nix

[Flauta]

@ Flemingel: so langsam hab ich das Gefühl, es gibt LEute, die noch viel weniger gut kochen können als ich..... :-)) :-))

Knödelsosse: irgendwas wird sich in deinem Kühlschrank ja finden....was mit Chillllliiiiii? Soll ja sehr gesund sein.....

[Lava]

Ich hab mal die Nudelpackung umgedreht und festhestellt, dass da eigentlich ein ganz leckeres Rezept auf der Rückseite steht mit Olivenöl, frischer Petersilie und Parmesan :-D

[sodbrennen]

Genau die! Schmecken die? Aldi-billig waren sie nämlich nicht!

Hab sie noch nicht probiert, kannst mir aber dann Bescheid geben :-top