Der Koch-Rezepte Thread

[Lava]

Ich brauch ne Idee für ein Gericht mit ganz viel Paprikapulver! Hab heute nämlich selbst gemachtes, ungarisches Paprikapulver geschenkt bekommen und das duftet schon so verführerisch *sabber*

Fällt jemandem was ein? Paprikahähnchen oder Gulasch oder sowas?

[ehemalige Userin 24092013]

Gefüllte Paprikaschote?

[Hoppla-Daisy]

Puh, ich hätt mal wieder richtig Lust auf nen geilen Äppelwoi-Kuchen :-))

[luckyscrub]

Ich brauch ne Idee für ein Gericht mit ganz viel Paprikapulver! Hab heute nämlich selbst gemachtes, ungarisches Paprikapulver geschenkt bekommen und das duftet schon so verführerisch *sabber*

Fällt jemandem was ein? Paprikahähnchen oder Gulasch oder sowas?

In meine Suppe tät sowas sicher gut passen ;-)

[Meuli]

Für Horsi :-love

Rotwein-Muffins

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Muffinsblech einfetten oder Papierförmchen hineinsetzen.
250g Mehl, 2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 1 TL Zimt, 3 EL Kakaopulver, 100g Schokostückchen, 80g gehackte Mandeln -> mischen

2 Eier leicht verquirlen. 150g Zucker (braun oder weiß), 100ml neutrales Öl, 1 EL Rum, 1/8 l Rotwein und 150g Buttermilch dazugeben und gut verrühren.

Die Mehlmischung zum Eigemisch geben und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Teig ins Blech einfüllen und 20-25min backen. Die fertigen Muffins im Backblech 5-10min ruhen lassen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Für die Verzierung 150g Puderzucker mit 2-3 EL Rotwein zu einem glatten Guss verrühren und die obere Hälfte der Muffins in die Glasur tauchen.

[Meuli]

Sooo, Nr.2 für Horsi :-))

Pina Colada-Muffins

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Form einfetten oder Papierbackförmchen hineinsetzen.

200g Mehl, 2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron und 50g Kokosraspeln vermischen.

250g (1 Dose) Ananasscheiben gut abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden (oder gleich ne Dose mit Stückchen kaufen^^)

1 Ei leicht verquirlen. 150g braunen Zucker, 100ml Öl, 250g Joghurt, 1 EL Rum und die Ananas hinzufügen und gut verrühren. Mehlmischung kurz unterheben.

Teig in die Blechvertiefungen füllen und in 20-25min goldgelb backen. Muffins im Backblech 5 min ruhen lassen, aus den Förmchen nehmen und warm servieren.

[Meuli]

So, und noch eins:

Himbeer-Haferflocken-Muffins

Backofen auf 180Grad vorheizen. Muffinsblech ... (ihr kennt das ja :-)))

45g feine Haferflocken mit 240g Buttermilch verrühren, 5-10min quellen lassen.

190g Mehl, 2 1/2 Tl Backpulver, 1/2 TL Natron und 1 TL Zimt vermischen.

Ein Ei leicht verquirlen. 120g braunen Zucker, 80ml Öl und die Haferflocken-Mischung hinzufügen und verrühren.

150g Himbeeren: frische verlesen, konservierte abtropfen lassen, tiefgekühlte aus dem Gefrierfach nehmen, aber nicht auftauen lassen

Mehlmischung zur Eimasse geben, kurz unterrühren, Himbeeren vorsichtig unterheben.

20-25min Backen, 5min im Backblech ruhen lassen

[Meuli]

So, und jetzt fehlen nur noch die

Mini-Baileys-Muffins

(Zutaten für 24 Minimuffins)

2 Eier, 80g Zucker, 1 TL Vanillezucker, 12 EL Öl, 120g Baileys (*aufhorch* :-))), 80g Mehl, 1 TL Backpulver

Minimuffinform ausfetten und kühl stellen. Backofen auf 200Grad vorheizen.

Ei schaumig schlagen. Mit Zucker, Vanillezucker, Öl und Baileys glatt rühren. Mehl und Backpulver darauf sieben und so unterheben, dass der Teig feucht ist und Klumpen hat.

In die Form füllen und 15-20min backen.

[Flauta]

Butterkeks-Schoko-Kuchen (Petitbeurres-Kuch)

* Rahm und Schoko (nach Wahl) im Verhältnis 1:1

* Butterkekse


- Rahm und Schoko aufkochen, abkühlen lassen, bis die Konsistenz fester wird (und klebriger)

- 1. Schicht Kekse je nach intendierter Kuchengrösse auf ne Unterlage legen

- Eine Schicht Schoko-Rahm drüber pinseln, dann ne Schicht Kekse drüber bauen

- Solange weitermachen bis a) erwünschte Grösse erreicht ist b) Schoko oder Kekse aus sind

- Bei Bedarf den ganzen Kuchen noch mit der Schoko-Rahm-Paste anpinseln

NICHT in den Kühlschrank stellen!!

[Flauta]

Super Leckeren:

Inglisch Tschärry-Krambell (von einer Englisch-Kollegin)

* 2 Gläser Kirschen (abschütten) und in einer Auflaufform verteilen

* 100g Marzipan in kleine Stücke verhacken
* 100g Mehl
* 100g Zucker
* 150 g Butter (schmelzen und als Letztes untermischen)
* 5 Suppenlöffel Sonnenblumenkerne
* 5 Suppenlöffel Haferflocken
* 1 Prise Salz

-> Alles mit den Händen zu Streusel zusammenbasteln (Butter am Schluss hinzufügen)
-> über den Kirschen verteilen

-> 30-35 Min. mit 180°C Umluft backen

-> bei Bedarf mit Vanilleeis servieren

[Flemingulus]

Eines meiner Lieblingsrezepte aus diesem Fred ist ja ganz klar das hier:



Orangen, Zitronen, Knoblauch, Chilis u. Artischocken (können auch aus der Konserve sein) etwas klein schneiden und in einem Topf erhitzen und köcheln lassen. Bei zu wenig Flüssigkeit – Wasser dazu geben, mit Salz abschmecken, fertig.

Und eine Anekdote dazu:
Spanischer Mitbewohner: "Was kochst du denn?"
Ich, stolz: "Ein SPANISCHES Gericht!"
Mein Mitbewohner schaut sich die Zutaten an, die ich der Reihe nach in einen Topf gebe und lacht: "Das ist nicht spanisch. Und nebenbei kann man das nicht essen. Orangen und Knoblauch zusammen gehen nicht…"
Ich: "Doch, doch. Das ist ein spanisches Gericht."
Er: "Ich bin Spanier. Ich habe noch nie jemanden gesehen der so was gekocht und gegessen hat."
Ich, irritiert: "Aber in Südspanien vielleicht??"
Er: "Es ist definitiv nicht spanisch. Nicht süd-, noch nord-, ost- oder westspanisch."
Ich gehe und hole mein kleines Kochbuch und schlage triumphierend die Seite mit dem Rezept auf – andalusische Suppe.
Er liest und lacht: "Die Überschriften wurden vertauscht. Das Rezept auf der gegenüberliegenden Seite ist das spanische. Dieses scheint das indische zu sein…"
Etwas exotisch hat es schon geschmeckt, hart an der Grenze zum Genießbaren - nein, man kann es wirklich einmal im Leben versuchen. :-)
Ich muss unbedingt das nächste Mal einen Inder fragen, mal sehen ob sie dieses Essen auf ihre Kappe nehmen wollen oder behaupten es sei in Wirklichkeit spanisch…

Es klingt m. E. wirklich nicht lecker - aber ich mal mir mal untiges dazu ausgedacht:

250 ml Wasser
40 g Puderzucker
200 g ganze geschälte Mandeln oder schon fertig gemahlene

2 Hühnerbrüste ohne Haut
1 Rote Gemüsepaprika
1 mittelgroße Zwiebel
3 Knoblauchzehen
½ bis viele frische Chilischoten (je nach Schärfegrad und –toleranz; im Endeffekt sollte es aber schon deutlich auf der scharfen Seite sein, sonst schmeckt man die anderen komischen Zutaten so durch)
1 Großer Klacks Butter
Ganzganz wenig Mehl
Paprikapulver mild
250 ml Hühnerbrühe (per Suppenhuhn selbstgemacht oder aber fertig gekauft)
2 Saftorangen
1 unbehandelte Limette
Salz, Muskat, Lorbeerblatt, Zimt

1 Glas Fino-Sherry (vorher die angebrochene Flasche, die seit einem halben Jahr bei Raumtemperatur rumgammelt wegschmeißen und durch eine neu erworbene ersetzen)
Artischocken aus der Dose
Sahne

Am Vorabend:
Wasser und Puderzucker zum kochen bringen.
Sobald es aufkocht vom Herd nehmen. Mandeln – so noch nicht geschehen – klein mahlen. Zum Puderzuckerwasser geben. Die Masse mit einem Pürierstab homogenisieren.
Durch ein Passiertuch abtropfen lassen.
Über nacht bei 4°C inkubieren.
Was dabei rauskommt heißt Mandelmilch.

The next day:
Hühnerfleisch in Streifen schneiden.
Gemüsepaprika in Hühnerstreifen-größenadaptierte Stücke zerstückeln.
Analoges Verfahren bei der Zwiebel anwenden (evtl. vorher Schälen).
Knoblauch und Chili ganz klein schnippeln.

Von Hühnerfleisch bis Zwiebel alles in der Butter leicht anbräunen.
Das ganzganz wenig Mehl dazu (viell. 1 knapper Teelöffel (?) ).
Knobi, Chili und Paprikapulver dazugeben und etwas mit anbraten
(aber nur kurz und vor allem nicht zu heiß, das Paprikapulver soll ganz leichte Röstaromen mitnehmen, sich aber nicht in eine stinkende schwarze Masse verwandeln).

Orangen auspressen. Orangensaft, Hühnerbrühe und Mandelmilch dazugeben.

Die Limette multiple Male unsteril punktieren und dann im Ganzen dazugeben.

Salz, Muskat, Lorbeerblatt und Zimt drantun.
Der Zimt ist mengenmäßig sicher heikel.
Ich würd mal mit einer halben Messerspitze anfangen und dann vorsichtig eintitrieren.

20 – 30 Minuten köcheln lassen.

Sherry, kleingeschnippelte Dosen-Artischocken und Sahne zugeben.

Limette rausnehmen.

Servieren.

Tja...

... hab mich aber noch nicht getraut, das auch wirklich zusammenzubrauen... bevor ich mich an den Selbstversuch wage, wollt ich ein Meinungsbild einholen. Was kann/sollte man anders machen? Ergänzende Zutaten?

Als ungültige Antwort wertete ich hierbei: "Ersetze die Zutaten von Puderzucker bis Sahne durch 1 Tüte Zwiebelsuppe und verfahre nach Rückseitenaufdruck" :-))

[Hoppla-Daisy]

Da die Dose schnell leer war, müssen sie wohl geschmeckt haben :-))

Und da jemand das Rezept haben wollte, bitte:

Man nehme:
500 g Mehl
3 gestr. Teelöffel Backpulver (mit dem Mehl vermischt)
200 g Zucker, etwas Salz
1 Tütchen Vanillezucker (am besten mit Bourbon-Vanille)
1 Tütchen Spekulatiusgewürz (gibt's im Gewürzregal von "Westfrau" ;-) )
1 Ei
ggf. 1-2 Esslöffel Milch
125 g kalte Butter (in Stückchen)

Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz und Spekulatiusgewürz in ne große, flache Schüssel kippen, kleine Vertiefung in der Mitte graben. Hier das Ei reinschlagen, mit einem Teil des Mehlwalls zu einem dicken Brei verrühren. Das kalte Fett drauflegen und mit dem Brei und dem Mehlgemisch schnell zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

Sollte er zu fest sein, 1 - oder falls nötig noch den 2. - Esslöffel Milch hinzugeben. Es sollte ein richtig schön prall-elastischer Teig sein. Nun noch eine Zeitlang kühl stellen, und dann kann man ihn ausrollen (nicht zu dünn und nicht zu dick :-)) ) und Kekse ausstechen.

Gebacken wird bei 175 - 195 °C (bei Heissluft die niedrigere Temperatur), und zwar 10 Minuten.

Fröhliches Mampfen!

[Flauta]

Oh, waren das diese àußerst leckeren 4-eckigen Kekse, die Linus mir immer dann geholt hat, wenn er mich am Samstag (Nachmittag) mal wieder beim Spielen (Halli Galli, Dr. Dingsda) abgezockt hat????:-angel :-winky
Die waren lecker!

:-dafür

[Eilika]

1 Tütchen Spekulatiusgewürz (gibt's im Gewürzregal von "Westfrau" ;-) )
na Danke... und wo krich ich das im OSTEN???

[Hoppla-Daisy]

Ach ja, ich vergaß :-))

Im Osten heißt es dann ergo OSTMANN :-angel

[Meuli]

Ich kenn hier auch nur Ostmann, muss ich mir jetzt Gedanken machen?? :-))

[Denüse]

na Danke... und wo krich ich das im OSTEN???Na soll ich n Westpaket schicken? Oder du gehst einfach zu Konsum... :-))

[Hoppla-Daisy]

...und Paprikapulver dazugeben und etwas mit anbraten
(aber nur kurz und vor allem nicht zu heiß, das Paprikapulver soll ganz leichte Röstaromen mitnehmen, sich aber nicht in eine stinkende schwarze Masse verwandeln).
Tante Daisy rät: Niemals Paprikapulver anbraten/mitbraten, da es dann gerne bitter wird und seinen feinen Geschmack verliert. :-stud

[Muriel]

So, hier das Rezept eines sehr leckeren Apfelrotkohls meiner niederrheinischen Oma:

Zutaten:
1 Rotkohl kleingeschnitten
2-3 saure Äpfel
1 große Zwiebel
2-3 Lorbeerblätter gespickt mit
4 Nelken
1 Tasse Essig (verdünnte Essenz 1 Teil Essigessenz auf 4 Teile Wasser)
1/2 Glas Marmelade (Erdbeer, Himbeer, Waldfrucht, was auch immer)
Schmalz
2 TL Salz
Pfeffer


Die Äpfel und Zwiebeln werden im Fett zusammen mit der Marmelade angeschmort, dann der Rotkohl mit den Gewürzen und dem Essig dazugegeben. Man lässt alles im großen (!) Topf bei kleiner bis mittlerer Stufe vor sich hin garen und schmeckt zwischendurch mal ab. Mit dem Essig sollte, so komisch es auch klingen mag in den Mengen, nicht gespart werden. Der Tipp meiner Mama "Wenn es gut, aber noch nicht perfekt ist, ruhig noch ein bisschen Essig dazu" stimmt tatsächlich, wie ich gerade erfahren habe, als ich mit zitternder Hand, weil ich dachte, das könne nicht gut gehen, noch ein wenig Essig dazu tat :-)

Dieses Leckerzeugs gibt es heute Abend mit Schweinekotelett und Kartoffelklößen, der Rest wird eingefroren für Weihnachten oder so :-)

[ehemalige Userin 24092013]

Auf Kaddels besonderen Wunsch hin:



Hat sie es auch endlich geschafft, den wahrhaft könglichen Sauerbraten aus Beitrag 243 nachzukochen. :-)

Kleines Fazit, das war schwer der Hammer :-top, wobei mich die 200 g Zartbitterschoki in der Sosse doch ein wenig "erschlagen" haben.
Beim nächsten Mal versuche ich es erstmal mit 100 g und teste mich dann weiter auf vielleicht 130 - 150 g.
Für mich waren die 200 g ehr zu viel.

Aber Daisy, ich danke Dir!!!! *knuddler* :-bee