Der Koch-Rezepte Thread

[Muriel]

Und wo ist meine Portion? Ich glaube, Mutti muss morgen dringend nochmal zur Nachkontrolle ;-)

[Hoppla-Daisy]

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Et voilà :-))

[Eilika]

Baoh, das sieht toll aus.

Hier neulich eine vegetarische Version von Gerstensuppe kreiert, die ich mittlerweile schon dreimal gekocht habe und bei dem aktuellen Wetter sowas von fein finde:

1 Zwiebel
1 Räuchertofu
1 Stange Lauch
3-4 Möhren
1/2 Knollensellerie
200g Rollgerste
200ml Weisswein
Gemüsebrühe (1,5 Liter oder so)
200ml Sahne
Pfeffer

Zwiebel fein würfeln, in Öl anbraten. Tofu würfeln, mitbraten. Gemüse putzen und klein schneiden, dazu geben, etwas mit anbraten. Dann die Gerste dazu, mit Weisswein ablöschen und mit Brühe aufgiessen und köcheln lassen, bis alles gar ist. Dann die Sahne dazu, abschmecken und lecker.

[jijichu]

Hab ich eigentlich schon das Rezept für vietnamesisches Curry geteilt? (Geht auch in vegetarisch)


Zutaten:

1. 500g Fleisch (Rind, Hähnchen, Lamm…)
2. 350g Karotten
3. 350g Kartoffeln
4. 1-2 Kochbananen (nicht zu grün, auch nicht zu reif, Schale muss schon zu gelb tendieren: ganz grüne harte Bananen verderben eher den Geschmack)
5. 200g Kokosmilch (bei Aldi gibt es mit 90% Cocos)
6. Ca. ¼ L Milch
7. 25g – 30g Currypulver (mild oder hot) Ich nehme gerne das Madras von TRS
8. Jeweils ½ TL Pfeffer, Kumin, rote Paprikapulver, Curcuma, gemahlenen Zitronengras (oder 2 Stängel frisches Zitronnengras).
9. ½ Handvoll Curryleaves
10. 6- 8 Grüne Kardamom
11. 2,5 – 3 TL Salz
12. 2 große Zwiebel, gewürfelt (alternativ geröstet)
13. 1 großer Zeh Knoblauch, gepresst oder zerhackt
14. Scharfe Chili nach Geschmack.
15. 1 Becher Joghurt (150g)

I. Fleisch in Stücke schneiden, mit obigen Gewürzen mischen, einige Stunden stehen lassen.
II. Milch + Kokosmilch aufgießen, dass das Fleisch bedeckt wird. Auf mittlerer bis kleiner Hitze 30-60 Minuten kochen. Ab und zu von unten rühren, damit es nicht anbrennt (dazu den Topfboden mit Pfannenwender „abräumen“). Wenn mehr Flüssigkeit gewünscht: Wasser bzw. Milch anwärmen > hinzufügen. (Kalte Milch/Wasser würde den Geschmack „brechen“)
III. Wenn das Fleisch zart geworden ist, Karotten und Kartoffeln in Stücke, wenn möglich und gewünscht kurz frittieren und mit Bananenstücken zum Fleisch geben (Reihenfolge s. unten). 15 – 20 Minuten weiterkochen. Abschmecken und nachwürzen. Darauf achten, dass es nicht anbrennt (dazu den Topfboden mit Pfannenwender „abräumen“). Leicht angewärmten Joghurt dazu. ABSCHMECKEN!
IV. Für „Perfektionisten“: Nach dem das Fleisch zart geworden ist, herausnehmen. In der Sauce dann nacheinander Karotten, Kartoffel und Kochbananen kochen. (Zuerst Karotten für ca. 8 Minuten, dann Kartoffeln 12. Minuten; wenn Kochbananen fest ist zusammen mit Kartoffeln rein. Wenn Bananen etwas weich, ca. 7 Minuten nach Kartoffeln hinein und 5 Minuten mitkochen). GAR-GRADE probieren! ABSCHMECKEN! Dann Fleisch wieder rein. Einmal aufkochen, servieren.


Aufgewärmt schmeckt es fast besser. Daher Menge verdoppelt oder verdreifacht möglich.

Beim Aufwärmen zuerst auf kleiner Stufe (3-4), dann erhöhen, wenn es schon warm ist (5-7). ANBRENNTGEFAHR!

Alle Angaben sind nur Richtlinien. Je nach Geschmack kann es mehr oder weniger sein.

Mit Brot oder Reis servieren. Besonders lecker schmeckt es mit folgendem Reis:

1. 100g Reis in Öl anbraten bis glasig. Eine Prise Safran und etwas Salz/Brühe dazu. Wenn kein Safran verfügbar, etwas Kurkuma-pulver nehmen. 50ml Kokosmilch mit Wasser anwärmen und ablöschen (Verhältnis Reis / Flüssigkeit ca. 1 zu 1,2). Wenn die Flüssigkeit gerade verdampft ist, zugedeckt auf kleiner Hitze ca. 10 Min. garen. Nach ½ Zeit einmal umrühren (Anbrenngefahr!) und prüfen, wie weit der Reis ist. Kann etwas körnig sein, nicht zu nass. Bei Bedarf einige Minuten weiter garen, auf keinen Fall zu weich kochen. Abschmecken!.
2. 400g Reis in Öl anbraten bis glasig. 150ml Kokosmilch mit Wasser anwärmen und ablöschen (Verhältnis Reis / Flüssigkeit ca. 1 zu 1,2, nicht 1 zu 1,5). Salz/Brühe dazu. Zugedeckt auf kleiner Hitze ca. 15 Min. garen. Nach 5 Minuten vom Topfboden rühren. Wieder zugedeckt weiter garen. Wie oben verfahren.
3. Beide Reissorte zusammen mischen, abschmecken und den Topf in Backoffen bei 130° weiter garen. Dies hilft gegen anbrennen am Topfboden. Wenn der Reis zu trocken ist, vor dem Ofen etwas Flüssigkeit zugeben (Kokosmilch oder klare Brühe)
4. Wenn der Topf nicht anbrennt, 1. + 2. Zusammenmischen, evtl. mehr Flüssigkeit und weiter garen bis gewünschtem Grad. Schritt 3 wird gespart.

Guten Appetit

[Hoppla-Daisy]

Ich hab neulich mal nach laaaaanger Zeit mal wieder ne Gulaschsuppe - Rezept von 1962 :-)) - gekocht. Das Rezept möchte ich gerne mit euch teilen:

1,5 Liter selbstgekochte Knochenbrühe
100 g Schweineschmalz
300 g Zwiebeln, in Halbringen
2 grüne und 2 rote Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
3 EL Tomatenmark
250 g Rindfleisch, in kleine Würfel geschnitten
Salz, Paprika
abgeriebene Schale einer halben Zitrone
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/4 TL Kümmel
2 EL Speisestärke mit 3 EL kaltem Wasser verrührt zum Binden

Schmalz zerlassen und Zwiebeln goldgelb dünsten. Paprika, Knoblauch und Tomatenmark zugeben und ebenfalls andünsten. Das Rindfleisch zufügen und alles etwa 45 Minuten auf kleiner Flammen köcheln lassen. Danach die heiße Brühe angießen und weitere 30 Minuten leise köcheln lassen. Mit Zitronenschale und Kümmel abschmecken und mit der Speisestärke-Wasser-Mischung binden.

Wer mag, kann auch noch 20 Minuten vor Ende der Garzeit 300 g gewürfelte Kartoffeln an die Suppe geben.

[Hoppla-Daisy]

Und nun kommt noch ein Rezept von 1962 :-)):

Serbische Bohnensuppe (hab ich geliebt als Kind)

300 g weiße Bohnen (getrocknet)
2 Liter Wasser
250 g geräucherter durchwachsener Bauchspeck
250 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
2 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer
Majoran
1/2 TL Zucker
Rosenpaprika

Die Bohnen mit Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag 2 Liter Wasser mit dem Einweichwasser, den Bohnen und dem durchwachsenen Speck zum Kochen bringen und 1 Stunde köcheln lassen. Zwischenzeitlich Zwiebeln und Knoblauch in Öl dünsten und mit Tomatenmark vermischt noch ein wenig schwitzen lassen. Das Gemisch ebenfalls zur Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer, Majoran, Rosenpaprika und Zucker würzen und nochmals 30 Minuten köcheln lassen.

In Streifen geschnittene Paprika zufügen und für weitere 30 Minuten kochen. Zum Schluss noch die Räucherwurst mitkochen, bis sie gar ist.

Mein Vater und ich haben diese Suppe soooo sehr geliebt, dass meist am nächsten Tag nur noch ne Pfütze übrig war und wir uns fast darum stritten, wer den Rest essen darf :-))

[Feuerblick]

Örgs... damit konnte man mich als Kind jagen! Gabs bei uns auch öfter.

[ninakatharina]

Was kocht ihr so über die Osterfeiertage? Die Notwendigkeit jeden Tag ein Mittagessen machen zu müssen stresst mich etwas.. bzw. dann auch vorausdenkend für die vielen freien Tage einzukaufen.. Wenn ich allein bin, mache ich mir schnell einen Vollkornwrap mit dem restl. Salat vom Vortag und Hummus o.ä. - aber damit werde ich mein Kleinkind nicht beglücken ;)

[Reflex]

Karfreitag gibt es Forelle mit Bratkartoffeln und Gurkensalat (Forelle ist durch den letzten Angelausflug schon im TK), Ostersonntag gibt es gesmoktes Rindefilet mit Maiskölbchen, Salat und Baguette und Ostermontag ggf. Noch Lammfilet in Rotwein Jus mit Kartofelpü und Böhnchen. Bis auf das Fleisch muss ich nix mehr einkaufen und das ist zur Abholung vorbestellt.

[Muriel]

Hier auch Karfreitag Forelle, von meinem Kollegen aus dessen Teich gezogen. Samstag Wraps, Sonntag Ochsenbäckchen, Montag irgendwas, was halt noch da ist ;-)

[Reflex]

So machen wir das auch mit dem Ostermontag. Ich glaube auch, dass ich mit 1kg Rinderfilet für 3 Personen auch sehr optimistisch kalkuliert habe und bestimmt noch genügend übrig ist. Das Lamm kommt vakuumisiert und kann man auch noch einen anderen Tag machen...

[Hoppla-Daisy]

(Fast) veganes Kartoffel-Möhren-Curry mit Kichererbsen

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
1-2 TL rote Currypaste
800 g Kartoffeln
500 g Möhren
1 Dose Kichererbsen (diese ~400 g Dosen)
1 Dose gehackt Tomaten (ebenfalls ~400 g Dose)
3/4 Liter Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
1 Topf Koriander
4 EL grünes Pesto
250 g griechischer Joghurt

Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten, Currypaste zugeben und kurz mitdünsten. Kartoffel- und Möhren"würfel" (nicht so'n Kleinkram, sondern mundgerecht :-))) zugeben und auch diese kurz anbraten. Brühe zugeben und mit Deckel 15 Minuten garen. Dann gehackte Tomaten und die abgespülten und abgetropften Kichererbsen zugeben und weitere fünf Minuten köcheln. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und gehackten Koriander und das Pesto zugeben. Mit nem guten Klecks Joghurt servieren. Wenn man den dann etwas unterrührt, hat man mit jedem Löffel ein bisschen säuerliche Frische dabei.

Wenn man es ganz vegan haben möchte, muss man veganes Pesto und nen veganen Joghurt nehmen. Hatte aber beides nicht zur Hand. Und über mein heiß geliebtes Pesto von Fattoria la Vialla geht nix :-))

[Fr.Pelz]

Da es in einem anderen Thread zur Sprache kam, hier aber besser reinpasst, mal eine Auflistung meiner beliebtesten Foodblogs bzw. die Links zu meinen Lieblingszepten dort.
In den meisten kann man aber einfach zb ein Gemüse eingeben, was weg muss und man findet schon was leckeres.

https://elavegan.com/de/veganes-rahmgemuese/ https://www.dailyvegan.de/2019/09/07/kuerbisbrot-pumkinbread-kuerbiskuchen/ Dailyvegan -Kürbisbrot
https://www.toastenstein.com/curry-nudelsuppe/ Toastenstein Currysuppe
https://www.blueberryvegan.com/de/waermende-minestrone/?nowprocket=1 Blueberryvegan Minestrone
https://squirrel-of-nom.blogspot.com/2019/07/italienischer-kartoffelsalat-italian-potato-salad.html
https://www.eat-this.org/vegane-quark-beerentorte-ohne-backen/
https://biancazapatka.com/de/schoko-kirsch-kuchen-vegan/
https://www.bevegt.de/vegane-gruenkohl-kichererbsen-lasagne/
https://www.veganevibes.de/zucchini-kartoffel-puffer-mit-tzatziki/?nowprocket=1

[ninakatharina]

Danke, Frau Pelz! Ich hab noch zwei kleine Kohlköpfe aus den letzten beiden etepetete Boxen und wir fahren morgen weg. Vielleicht werde ich ja da fündig (:

[abcd]

Ich habe mich auch schon durch die Links gestöbert - vielen Dank Dir! :-)

[Hoppla-Daisy]

33095
Ich hab nen Arm und nen Finger gefunden :-))

[Hoppla-Daisy]

33095
Ich hab nen Arm und nen Finger gefunden :-))

[Salzi19]

Hat jemand einen Tipp zur Weiterverarbeitung von englischer orangenmarmelade? :-nix

[Muriel]

Weil sie nicht gemocht wird und weg muss? Könnte sie mir gut als Gebäckfüllung vorstellen.

[Salzi19]

Ja, das ist das Problem :-nix Ursprünglich wollte ich sie glaub ich mal in irgendeinem schmorgericht verwenden, aber das Rezept finde ich nicht mehr :-wow