Der Koch-Rezepte Thread

[Meuli]

so, ich fang einfach mal an^^

Nusstaler

Für den Teig: 125g Haselnusskerne, 250g Mehl, 100g Speisestärke, 100g Puderzucker, 1 P. Vanillezucker, 250g Butter
Außerdem: 4 EL Milch, 6 EL Zucker, 1 TL Kakao, 60g Halbbitter-Kuvertüre, ca. 80 geschälte Haselnüsse

Haselnüsse rösten, abkühlen lassen, fein mahlen. Restliche Teigzutaten zufügen, verkneten. Aus dem Teig vier Rollen (à 3cm Durchmesser) formen. Mit Milch bepinseln.
Zucker und Kakao mischen, Rollen darin wälzen, 2 Std. kalt stellen. Rollen in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen. Bei 180Grad ca. 15min backen.
Kuvertüre schmelzen. Ausgekühlte Nusstaler mit Schokotupfen bespritzen, Nüsse darauf setzen.

[Meuli]

Sahne-Ausstecher

250g Mehl, 2 EL Puderzucker, 1 P. Vanillezucker, 1 Pr. Salz, 150g weiche Butter, 50g saure Sahne
außerdem: 1 Eigelb zum Bestreichen, hitzefestes Dekorationsmaterial

Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie schlagen und mind. 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Ca. 1/2 cm dick ausrollen, Plätzchen ausstechen, aufs Blech legen (mit Backpapier natürlich^^). Ein Eigelb mit 1EL Wasser verrühren, die Plätzchen damit bestreichen und mit Streuseln/Nonpareilles etc. verzieren. Bei 180 Grad ca. 13min backen.

(guter Naschteig, da kein rohes Ei drin ist; außerdem nicht zu arg süß)

[Meuli]

Florentiner

1El Butter oder Margarine, 125g Schlagsahne, 100g Zucker, 50g rote Belegkirschen, 125g Mandelblättchen, 25g gehackte Pistazienkerne, 2EL Mehl, 50g Zartbitter-Kuvertüre, 50g Vollmilch-Kuvertüre

Fett, Sahne und Zucker in einem Topf unter Rühren aufkochen. Belegkirschen hacken. Mandelblättchen, Pistazien und Belegkirschen zum Fett-Zucker-Gemisch geben und ca. 2 Min bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln. Mehl einrühren.
2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Mit einem Teelöffel die Masse als Häufchen in großem Abstand auf die Bleche verteilen. Je Blech 12-13 Häufchen auffüllen, etwas flach drücken.
Bei 200 Grad ca. 8min backen. Vorsichtig vom Blech nehmen, auskühlen lassen. Kuvertüren hacken und im Wasserbad schmelzen. Unterseite und Ränder der Plätzchen damit einstreichen, trocknen lassen.

[Muriel]

Oh, Nusstaler, die klingen einfach perfekt!

Ich habe hier mal alles, was ich an Plätzchen oder ähnlichem in diesem Thread gefunden habe zusammengestellt, damit man es schneller wiederfindet, wenn man es mal suchen sollte (dabei der Übersicht wegen auch die gerade eben erst geposteten Sachen, wie gesagt für später, um nicht wieder alles durchschauen zu müssen). Leider ist die Ausbeute nocht nicht besonders groß.

Cookies von Li_Lu (http://www.medi-learn.de/medizinstudium/foren/showpost.php?p=261241&postcount=75)

Zimtplätzchen von Flauta (http://www.medi-learn.de/medizinstudium/foren/showpost.php?p=261221&postcount=72)

Buttertrüffel von Meuli (http://www.medi-learn.de/medizinstudium/foren/showpost.php?p=266412&postcount=102)

Mokka-Schokoladen-Herzen von Billes Mama (http://www.medi-learn.de/medizinstudium/foren/showpost.php?p=718997&postcount=552)

Schoko-Orangen-Kipferl von Nine (http://www.medi-learn.de/medizinstudium/foren/showpost.php?p=719001&postcount=554)

Nusstaler von Meuli (http://www.medi-learn.de/medizinstudium/foren/showpost.php?p=719044&postcount=561)

Sahneausstecher von Meuli (http://www.medi-learn.de/medizinstudium/foren/showpost.php?p=719049&postcount=562)

Florentiner von Meuli (http://www.medi-learn.de/medizinstudium/foren/showpost.php?p=719050&postcount=563)

[Meuli]

Gelee-Sterne (von uns auch Augenplätzchen genannt :-)))

Für den Teig: 200g Mehl, 150g gemahlene Mandeln, abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone, 100g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 2 Eigelb, 200g weiche Butter
Außerdem: ca. 50g Puderzucker, 200g Johannisbeergelee (ich nehm immer Himbeer-Johannisbeer-Gelee)

Zutaten für den Mürbeteig verkneten. Abgedeckt ca. 2 Std. kalt stellen.
Teig portionsweise zwischen zwei Lagen bemehlter Folie (ok, das mach ich glaub ich nie^^) 3-4mm dick ausrollen, kurz kalt stellen.
Backofen auf 200Grad vorheizen. Mit einem Plätzchenausstecher Sterne (ca. 6cm) ausstechen. Aus der Hälfte der Plätzchen mit einem kleinen Sternausstecher die Mitte ausstechen. Ministerne und Teigreste wieder zusammenkneten, ausrollen und ausstechen.
Ganze Sterne auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, Sterne mit Loch darauf setzen. Bei 200 Grad auf mittlerer Schiene 8-10min backen. Herausnehmen, mit dem Papier vom Blech ziehen, auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Gelee unter Rühren 1-2min köcheln lassen. Mit einem Teelöffel vorsichtig in die Mitte der Sterne geben. Fest werden lassen.


So, ich ess mal ne Kleinigkeit, gleich gehts weiter.

[Muriel]

von uns auch Augenplätzchen genannt :-))
Na dann MUSS ich die wohl machen, was? :-))

[Meuli]

So, so zwischendrin mal ein Foto meines Plätzchentellers vom letzten Jahr.
Die Nusstaler, Augensterne und Sahneausstecher sind drauf zu sehen; die Rezepte von den Sternenfenstern, Sauren Herzen und Mandelsplittern werd ich hier reinstellen, wenn ich die Bande beim Siedlerspielen abgezockt hab :-)) :-))

[Muriel]

Meuli, Du bist die Beste :-top

[Bille11]

Das klingt bis auf Zitronat (bah ih pfui!) sehr lecker :-) Aber was um Himmels Willen sind "feingewiegte Haselnüsse"? Und meinst Du mit Pulverkaffee Instantkaffee? Danke Euch beiden schon mal :-)

feingewiegte haselnüsse sind mittels wiegemesser (mama kann sowas und hat mehrere davon, ein und doppelklingendinger) kleingemachte haselnüsse. kann man aber auch so kaufen.

ZITRONAT = BAH IH PFUI. exakt!!!! (deswegen mag ich die ja auch nicht)

pulverkaffee = instantkaffee.. gibts auch tütchenweise zu kaufen..

[Meuli]

So, weiter gehts :-)

lecker Mandelsplitter

100g Zartbitterschokolade, 1 gute Messerspitze Cayennepfeffer, 1 gehäufter EL Zucker, 120g Mandelsplitter

Schoki in Stücke brechen, im Wasserbad schmelzen, Cayennepfeffer unterrühren.
Zucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen (karamellisieren; sobald der Zucker geschmolzen ist und zu bräunen beginnt, die Hitze herunterschalten und schnell weiterarbeiten, damit der Zucker nicht verbrennt und bitter wird).
Mandelsplitter dazugeben und kurz darin anrösten.
Mandelsplitter sofort mit der geschmolzenen Schoki verrühren.
Mit zwei Teelöffeln kleine längliche Häufchen auf einen Bogen Backpapier setzen. Mandelsplitter eine Stunde im Kühlschrank und anschließend bei Zimmertemperatur trocknen lassen.

[Meuli]

Saure Herzen

3 Eiweiß, 150g feinkörniger Zucker, 1 El Zitronensaft, 2 Pck. Brausepulver Zitronen-Geschmack, 1/2 Pack. (20g) Fruttina Zitrone (Fruchtpudding)
Zum Bestreuen: 2 EL kleine bunte Zuckerperlen

Für dei Baisermasse Eiweiß steif schlagen. Nach und nach Zucker und Zitronensaft unterschlagen. So lange weiterschlagen, bis der Zucker gelöst ist.
Brausepulver und Fruttina mischen und unter den Eischnee rühren. Baisermasse portionsweise in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und Herzen auf mit Backpapier belegte Backbleche spritzen.
Die Herzen mit Zuckerperlen bestreuen und die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: ca. 100 Grad (vorgeheizt)
Heißluft: ca. 80 Grad (nicht vorgeheizt)
Gas 30min Stufe 1, 30min aus, 30min Stufe 1

Backzeit: 90min je Backblech

Eine fürchterlich langwierige Geschichte, also besser nicht erst abends damit anfangen^^ Die Herzen (oder auch Tupfen, wenn das Blech voll ist) sind v.a. bei meinen Kids sehr beliebt; davon abgesehen mal was anderes zum Eiweiß-verwerten als die üblichen Kokosmakronen :-keks

[Muriel]

Wie gut, dass ich dieses Jahr eine hervorragende Ausrede bei Gewichtszunahme in der Weihnachtszeit habe :-D :-oopss

[Meuli]

Sternen-Fenster

Knetteig: 250 g Weizenmehl, 1 gestrichener TL Backpulver, 1 Päckchen Paradies Creme (Vanille oder Banane), 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 175 g weiche Butter oder Margarine, 1 Ei (Größe M)
Außerdem: 30 g Schokoladenstreusel (dragiert), 200 g Zartbitterschokolade

Vorbereiten: Das Backblech mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C

Knetteig: Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und mit dem Handrührgerät (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.
Knapp 2/3 des Teiges abnehmen und Schokoladestreusel kurz mit der Hand auf leicht bemehlter Arbeitsfläche unterkneten. Teig dünn ausrollen, Kreise (Ø etwa 4 cm) ausstechen, auf das Backblech legen und backen.
Backzeit: etwa 9 Minuten
Hellen Teig ebenfalls auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen und die gleiche Anzahl Kreise (Ø etwa 4 cm) ausstechen. Diese Kreise auf das Backblech legen, daraus Sterne ausstechen und dann die "Sternkreise" backen (auch ca. 9 Minuten)
Gebäck mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Schokolade im Wasserbad schmelzen, mit einem Teelöffel Schokolade auf die Kreise geben und etwas verstreichen. Anschließend die "Sternkreise" auflegen, leicht andrücken, fest werden lassen.

[Flauta]

Ohhhhh, so viele leckere Rezepte....und dann tut der Weisheitszahn weh und man kann nicht mal dran denken, sowas zu essen...
Andrerseits ist das auch besser so.

Nehmt ihr eigentlich so fertige Gewürzmischungen um den richtigen "Weihnachtsgeschmack" zu erreichen?

[Meuli]

Macarons au chocolat
(eine noch bessere Möglichkeit der Eiweiß-Verwertung^^)

125g geschälte Mandeln, 390g Puderzucker, 50g Kakaopulver, 150ml Eiweiß (von ca. 4 Eiern), Salz
Füllung: 250g Vollmilch-Kuvertüre, 125ml Schlagsahne, 20g Butter

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mandeln sehr fein mahlen. Puderzucker und Kakao mischen, zweimal durchsieben, Mandeln zugeben.
Eiweiß steif schlagen, dabei eine Prise Salz zufügen. Mandelmischung unterheben.
Eiweißmasse in einen großen Spritzbeutel mit Lochtülle (8mm) füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech im Abstand von ca. 5cm kleine Tupfen spritzen. Wenn das Blech voll ist, Spritzbeutel mit der Masse kalt stellen.
Bei 200 Grad auf mittlerer Schiene ca. 12min backen, dabei Ofen nicht öffnen. Herausnehmen, mit dem Backpapier auf einen Rost ziehen, auskühlen lassen.
Kuvertüre hacken. Sahne aufkochen, Kuvertüre darin unter Rühren schmelzen, Butter in kleinen Stückchen unterrühren. Kalt stellen, bis sie spritzfähig ist.
Auf die Hälfte der Makronen in die Mitte jeweils einen Tupfen von der Füllung geben. Restliche Makronen darauf legen. Ränder leicht andrücken.

[Meuli]

Nougat-Taler

Teig: 200g Mehl, 50g gem. Haselnüsse, 1/2 TL gem. Ingwer, 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale, 60g Zucker, 1 Pr. Salz, 125g Margarine, 1 Ei
Füllung: 400g Nussnougatcreme, 1 EL gehackte Pistazien, 10 Haselnusskerne

Zutaten für den Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 1Std. kalt stellen.
Nougat im Wasserbad geschmeidig werden lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Den Teig ca. 5mm dick ausrollen und 20 Kreise von ca. 8cm Durchmesser ausstechen. Teigkreise auf Backblech mit Backpapier legen und im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad ca. 10-12min goldgelb backen. Abkühlen lassen.
Nougat in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Die Hälfte der Taler damit bespritzen (etwas Nougat zum Garnieren übrig lassen!) und jeweils mit einem zweiten Taler bedecken. Auf jeden Doppel-Taler einen Tupfer Nougat spritzen. Mit Pistazien bestreuen und mit je einer Haselnuss garnieren.

[Hoppla-Daisy]

Hab ich noch gar nicht das Rezept meiner sensationellen Nusshäufchen mit Knuspermantel und Amarena-Kirsche obendrauf verraten???

Saumäßig viel Arbeit, aber sooooooooooooooo geil.

Und die Nussstangen mit Schokoenden sind auch gut :-)

[Muriel]

Wir warten, Daisy... *Däumchen dreh*

[Hoppla-Daisy]

*heul* Dat Rezept is WEG!!!!!! :-wand :-wand :-wand

Ich bin total verzweifelt :-heul

[Muriel]

Meuli, müssen die Mandeln für die Makronen ganz oder gemahlen sein? Wichtige Frage, ich kaufe morgen ein :-)