Der Koch-Rezepte Thread

[ehec]

man braucht:

kartoffeln, moeglichst mit duenner schale
ein bis zwei bund krause petersilie
zwiebeln nach geschmack
gestreiften speck
bruehe
balsamico
olivenoel
senf
salz
pfeffer


kartoffeln gar kochen, in haelften bzw. viertel schneiden.
speck wuerfeln und anbraten, zwiebeln gegen ende kurz mit glasig duensten
ca 1/2 l bruehe anruehren, mit essig und oel sowie dem senf zu einer art verlaengerten vinaigrette transformieren, mit salz und pfeffer abschmecken.
ueber die kartoffeln geben, klein geschnittene petersilie dazu - fertig!


schmeckt wirklich lecker, und ist keiner dieser ich-erschlag-dich-mit-der-sauce-kartoffelsalate. am besten ist er uebrigens, wenn man ihn ein paar stunden vor dem servieren zubereitet, so koennen die kartofffeln noch gut durchziehen... (mjammi)



ehec.

[Pünktchen]

Hat jemand ne praktischen Tip zum Eierstich herstellen?

[Hoppla-Daisy]

hm, ich könnte gleich mal meine Mum fragen..... die macht nen leckeren, wie ich finde. Da wollte ich eh gleich hin zum Abendessen ;-)

[Hoppla-Daisy]

Da fällt mir ein, passend zur heißen Jahreszeit könnte ich euch mit einer Gazpacho beglücken! Kennt das jemand??? Kleiner Tipp, ist ein spanisches Gericht, und dahinter verbirgt sich eine eisgekühlte Tomaten-Gurken-Paprika-Suppe... und wehe, dass mir jetzt jemand die Nase rümpft. Ich wurde auch eines besseren belehrt. Einfach nur geil, wenn's draußen heiß ist.

Daisy,
die sich schon tierisch auf ne Gazpacho bei Victor's Beach in Marbella freut.... Meeresrauschen und -geruch inbegriffen :-love ... bald ist es soweit!!!!!!! *freu*

[Sani]

Ich weiß, wer beim nächsten OFT die Küche übernimmt :-)) ;-)

[Hoppla-Daisy]

Kein Problem, Sani!!!!!!!!!! Ich freu mich drauf!!! Ich brauch nur meine Schnibbel-Hiwis :-))

[Cassy]

:-winky Ich meld mich schon jetzt freiwillig als Schnippel-Hiwi... ich bin das ja unter deinem Regime schon gewohnt ;-)

[Sani]

Naja, ich werde ein anderes Mal in den Genuss kommen müssen, und schnibbeln würde ich gerne für dich.

[Hoppla-Daisy]

Machen wir einen spanischen Abend daraus mit Wein, Weib, Gesang und Tanz..... ich bring euch noch Flamenco bei, und dann spielen wir FIESTA!!! Wohlgemerkt, alles BEIM Kochen!!!

[*amelie*]

Ein ganz toller Thread *freu*
Ich liiiiiiiiiiiebe es zu kochen,
und natuerlich zu essen ;)

Zwei meiner Lieblingsrezepte (1 davon Vegetarisch):

(Nichts fuer WW's, Slim faster, oder sonstige Diaet halter. Nur fuer Geniesser)

Ich schaetze, dass muesste fuer 2 Personen Reichen:

Sahne Haendel:

250 g Hähnchenbrustfilet
1 große Zwiebel, ( großen Stücke schneiden)
1 kleine Paprikaschote, rote, (in schmalen Streifen)
1 kleine Paprikaschote, grüne (in schmalen Streifen)
300 ml Gemüsebrühe
1 Becher Sahne
1 EL Paprikapulver, scharf
Pfeffer und Majoran zum Würzen
1 Prise Muskat
Schnittlauch und Petersilie
1 EL Stärkemehl (in Wasser auflösen)

Fleisch, Zwiebel und Paprika in eine Auflaufform füllen; separat Brühe, Sahne und alles andere anrühren und über das Fleisch und Gemüse in die Auflaufform gießen. Das ganze im vorgeheizten Backofen (200°C) 35 Minuten backen.
Dazu passen Reis oder auch Bandnudeln.
Evtl. nach dem Backen noch etwas mit Stärke eindicken!

Vegetarischer Traum :-)
ca. 2 Pers. :

400 g Fleischtomate
200 g Mozzarella
1 große Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
60 ml Olivenöl
3 Scheiben Toastbrot
½ TL Salz
1/4 TL Pfeffer
1 Zweig Thymian,
Butter für die Form

Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Den Bachofen auf 220 Grad vorheizen. Tomatem waschen, abtrocknen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Stielansätze entfernen. Mozzarella ebenfalls in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und beides klein würfeln. Das Olivenöl mit den Zwiebel- und Knoblauchstücken mischen.
Toastbrot so in Form schneiden, dass der Boden der Form ausgelegt werden kann. Etwas von dem gewürzten Olivenöl über das Brot träufeln. Tomaten- und Käsescheiben dachziegelartig auf dem Brot verteilen, Tomaten mit etwas Salz bestreuen.
Den Pfeffer zu dem übrigen Olivenöl geben, über den gesamten Auflauf träufeln und diesen dann auf der mittleren Schiene im Backofen etwa 30 Minuten überbacken.
Thymian lauwarm abbrausen und trocken tupfen, die groben Stiele entfernen klein schneiden und den fertigen Auflauf damit bestreuen.

:-top :-top :-top :-top :-top :-top Guten Hunger :-top :-top :-top

[Tse Tse]

Ich bräuchte mal einen Tipp,
ich hatte letztens mal wieder Lust zu backen, wie so oft war das aber ein Sonntag. Da ich eigentlich alle Zutaten außer Eier im Schrank hatte, habe ich mich für einen Apfelkuchen mit einem Teig ohne Eier entschieden.
Das Ergebnis war etwas unansehnlich, aber durchaus recht genießbar.

Meine Frage in diesen Jahreszeiten ist nun in Hinblick auf weitere sonntägliche Backmanöver: kennt denn jemand schöne Kuchenrezepte, bei denen man keine Eier verwenden muss, da ich die so gut wie nie im Haus habe?

Grüße, Tse

[gemuesli]

statt eier kann man auch pfeilwurzelmehl, ei-ersatz auf stärke- oder proteinbasis oder soyamehl nehmen (mit soya war ich nicht so erfolgreich, muss aber nicht umbedingt was bedeuten ;-) ). für hefeteig braucht man, soweit ich weiß, sowieso keine eier. hier gibt's einige eifreie rezepte: www.das-rezeptbuch.de

[Tse Tse]

Danke für den Tipp!! :-)
Ich hatte mal auf chefkoch.de nachgeschaut, habe aber nur ein Rezept entdecken können. Deine gelinkte Seite kannte ich noch nicht, dort scheinen aber wirklich gute Sachen dabei zu sein.

Grüße, Tse.

[s*bärli]

für hefeteig braucht man, soweit ich weiß, sowieso keine eier. für süße Hefeteigrezepte nimmt man meistens Eier dazu, es gibt aber auch Rezepte ohne

[Tse Tse]

Ein Rezept aus dem Gedächtnis für eine angeblich spanische Suppe:
Orangen, Zitronen, Knoblauch, Chilis u. Artischocken (können auch aus der Konserve sein) etwas klein schneiden und in einem Topf erhitzen und köcheln lassen. Bei zu wenig Flüssigkeit – Wasser dazu geben, mit Salz abschmecken, fertig.

Und eine Anekdote dazu:
Spanischer Mitbewohner: "Was kochst du denn?"
Ich, stolz: "Ein SPANISCHES Gericht!"
Mein Mitbewohner schaut sich die Zutaten an, die ich der Reihe nach in einen Topf gebe und lacht: "Das ist nicht spanisch. Und nebenbei kann man das nicht essen. Orangen und Knoblauch zusammen gehen nicht…"
Ich: "Doch, doch. Das ist ein spanisches Gericht."
Er: "Ich bin Spanier. Ich habe noch nie jemanden gesehen der so was gekocht und gegessen hat."
Ich, irritiert: "Aber in Südspanien vielleicht??"
Er: "Es ist definitiv nicht spanisch. Nicht süd-, noch nord-, ost- oder westspanisch."
Ich gehe und hole mein kleines Kochbuch und schlage triumphierend die Seite mit dem Rezept auf – andalusische Suppe.
Er liest und lacht: "Die Überschriften wurden vertauscht. Das Rezept auf der gegenüberliegenden Seite ist das spanische. Dieses scheint das indische zu sein…"
Etwas exotisch hat es schon geschmeckt, hart an der Grenze zum Genießbaren - nein, man kann es wirklich einmal im Leben versuchen. :-)
Ich muss unbedingt das nächste Mal einen Inder fragen, mal sehen ob sie dieses Essen auf ihre Kappe nehmen wollen oder behaupten es sei in Wirklichkeit spanisch…

[ehemalige Userin 24092013]

Hat jemand ne praktischen Tip zum Eierstich herstellen?


Jepp!

Das verrührte Ei einfach in eine ausgewaschene Blechdose ( grösse je nach Eierstichmenge wählen ) geben und den ganzen Kladatsch dann in ein kleines Wasserbad stellen.
Langsam aber sicher schööön "stocken" lassen und nachher irgendwie den Eierstich eben wieder ausstechen und würfeln.

[Hoppla-Daisy]

Hehe, wie geil ist das denn *schlapplach*

Tsetse, in Indien kocht man nicht mit Orangen, wohl aber in Spanien (und in Mexiko auch - vielleicht insofern interessant, wenn man betrachtet, dass die Spananier sich da ja auch mal rumgetrieben haben)!

Vielleicht ist "El Senor Espanol" aber auch schlicht ein kulinarischer Banause? ;-)

Daisy, die mal in ihrem spanischen Kochbuch nachschaut, ob sich da ähnliches findet :-lesen

[Lava]

Dies ist ein Rezept, dass eine sehr... emotional/ideologische Bedeutung für mich hat. Es ist das typische "Mama" Essen und wenn ich das genauso gut kann wie sie, hab ich's endgültig drauf :-love

Man braucht:

Kasseler mit viel Fett dran (z.B. Kasselerkamm oder Schäufele) und zwar so'n richtig großes Stück... kann ruhig ein halbes Kilo sein
eine Packung Tellerlinsen (500g)
ein paar Kartoffeln
Salz, Essig, Zucker

Und so geht's:
Linsen mindestens eine Stunde (besser 3 bis 4 Stunden oder über Nacht) in klarem Wasser einweichen.
Fleisch in einen Topf geben und so viel Wasser dazu, dass es bedeckt ist. Fleisch kochen bis es fast weich ist (das merkt man ganz gut beim Reinpieken), kann schon mal ne Stunde dauern...
Dann die Linsen abgießen und zum Fleisch ins kochende Wasser tun. Salzen. Wenn die Linsen fast weich sind, die geschälten und klein geschnipselten Kartoffeln dazugeben. Das Fleisch zwischendurch herausnehmen, wenn's weich ist, und ich mundgerechte Stückchen schneiden.
Am Ende das Fleisch wieder rein, alles schön umrühren und mit Salz, Essig und Zucker abschmecken. Übrigens schmeckt der Eintopf erst so richtig, wenn er eine Nacht lang durchgezogen ist. Am nächsten Tag unbedingt noch mal mit Essig und Zucker nachwürzen. Bon appetit!

[Lava]

Zutaten:

400g Lamm (ich nehm immer tiefgefrorenes von Aldi oder Penny)
Bulgur oder Reis
1 grüne und eine gelbe Paprikaschote
eine Zwiebel
1 Dose geschälte Tomaten
Datteln
Minze
Feta
Gewürze (Chili, Pfeffer, Kümmel)

Reis bzw. Bulgur kochen. Fleisch ordentlich anbraten. Das Gemüse und die Datteln klein schneiden. Die Dosentomaten auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Fleisch, Bulgur bzw. Reis, Gemüse, Datteln und Minze in einer Schüssel mischen und würzen. Die Mischung in die Auflaufform geben, Feta darüberbröckeln. Alles bei 180°C min. 35 Minuten im Ofen backen.

[Pünktchen]

Wo bleibt das Rezept für eine Lauch-Hackfleich-Suppe...ich hatte letztes Jahr schon mal gefragt...och menno...hat keiner das Rezept?