Der Koch-Rezepte Thread

[Hoppla-Daisy]

Für 4 Personen nimmt man:
4 Fischfilets à ca. 150 g (Red Snapper, Zander oder Kabeljau)

Für die grüne Curry-Paste braucht man:
3 große Stängel Koriandergrün
1 große rote Chillischote (ich nehm lieber immer mind. 3 oder 4 kleine rote ;-))
1 - 2 Frühlingszwiebeln
1 - 2 Knoblauchzehen
1 Stück frischer Ingwer (mind. 2 cm!)
Kurkuma (frischen bekommt man höchst selten, also geht auch Pulver)
1 - 2 EL Fischsauce
1 gehäufter TL Palmzucker
1 TL Zitronensaft
2 - 3 Bananenblätter (gibt's entweder frisch oder gefroren beim Asia-Laden)
1 Dose dicke (!) Kokosmilch
1 Stängel Koriandergrün extra

Koriander waschen, Blättchen abzupfen, Chili entkernen, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, ggf. Kurkuma - alles fein hacken. Mischung mit Fischsauce, Palmzucker und Zitronensaft zu einer Paste verarbeiten.

Bananenblätter gut waschen (sonst sieht es nachher fies aus), abtrocknen (!) und auf DIN A4-Größe zuschneiden. Fischfilets von beiden Seiten mit der grünen Paste bestreichen und je auf ein Bananenblattstück legen. Fischfilets mit der Kokosmilch gut bedecken. Bananenblätter als Päckchen verpacken und mit Zahnstochern feststecken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C in einer hitzebeständigen Form (oder auch auf der Fettpfanne des Backofens ;-)) 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit kann man sich dann um die Beilagen kümmern ;-).

Boah, ich hab schon wieder Hunger! :-love

[Hoppla-Daisy]

Für ne schöne Portion für 4 Personen (passt in die Eismaschine ;-)):
1 reife Banane
100 g Zucker
4 cl grüner Bananenlikör (wichtig!)
1 cl Zitronensaft
175 g Joghurt
1/8 l Sahne (steif geschlagen)
1 reife Mango
1 EL gehackte Pistazien (für die Optik :-)))
ein paar Minzblättchen (ebenfalls für die Optik und auch ein bissel für den Geschmack ;-))

Banane mit Zucker, Likör und Zitronensaft pürieren, unter den Joghurt heben. Sahne vorsichtig unterheben und ab in die Eismaschine :-)

Das Mangocarpaccio schmeckt supergeil dazu und ist nicht nur für's Auge!
Ich schneide die Mango dafür am liebsten mit ner Aufschnittmaschine in feine Scheiben. Die werden dann mit etwas Bananenlikör mariniert, mit Pistazien bestreut und warten auf das Eis :-))

Menno, wieso hab ich gerade keinen Bananenlikör?

[Hoppla-Daisy]

Ich brauche ein Rezept für nen richtig guten "Kellerkuchen" (mancherorts auch "Kalte Hundeschnauze" genannt). Könnte mir da jemand weiterhelfen?

[Lava]

Oh, da bin ich auch ganz Ohr!!

[Muriel]

Heute Abend gekocht und für gut befunden :-)

Zutaten für 4 Personen:
- ca. 800g Schweinefilet
- 3-4 mittelgroße Zucchini
- 2 Becher Sahne
- 1 Becher Schmand
- ca. 100g Parmesan
- frisches Basilikum
- 1-2 Knoblauchzehen
- etwas Speisestärke oder Soßenbinder
- Salz, Pfeffer
- als Beilage Reis


Das Filet in Medaillongröße aufschneiden und in einer (am besten gußeisernen) Pfanne scharf anbraten, so dass es außen kross und innen noch zart ist, mit Salz und Pfeffer würzen, dann zur Seite stellen. In der gleichen Pfanne die in Scheiben geschnittenen Zucchini anbraten, auch mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit die Sahne und den Schmand 5-10min aufkochen, dann etwas binden. Mit Salz, Pfeffer und dem gemörserten oder gehackten Knoblauch würzen und dann über die Zucchini geben, das gehackte Basilikum unterrühren. Die Zucchinisahnemischung in eine Auflaufform geben, das Fleisch darauf setzen und mit dem geriebenen Parmesan bestreuen, dann bei ca. 200°C für 10min in den Ofen geben. Mit dem Reis servieren, lecker :-)

[Hoppla-Daisy]

- 2 Becher Sahne
- 1 Becher Schmand
- ca. 100g Parmesan
Dat is aber nix für die Sommer-Sonne-Bikini-Figur :-oopss :-))

[Muriel]

Ach egal, bin schon wieder auf meinem Ursprungsgewicht, von daher macht das nichts :-D Un lecker is dat ma!

[Hoppla-Daisy]

MÖGE SIE JETZT ANGESICHTS DIESER TATSACHE SOFOCHT SCHWEIGEN!!!!!!


;-)

[Muriel]

Naja, AusgangsFIGUR ist dann ja noch mal was Anderes ;-) Wann ist so ein Becken bitte wieder im Normalzustand? *seufz*

[Hoppla-Daisy]

Hier fröhnen wir aber doch nur dem GENUSS ;-)

Wen stört da sowas Schnödes wie ein BECKEN :-))

Genuss bleibt, Becken kommen und gehen ... manchmal :-oopss

[Muriel]

Also Genuss ist obiges Rezept auf jeden Fall :-top

[hapuh]

Dat is aber nix für die Sommer-Sonne-Bikini-Figur :-oopss :-))

Ja, an der Figur arbeite ich grade, daher hab ich mir fuer die nächste Zeit vorgenommen, ganz viel Salat zu essen (jaja ich weiss, Sport ist auch wichtig, halt nicht so sehr mein Ding). Da ich eine absolute Kochniete bin, muss immer Tütchendressing herhalten. Habt ihr irgendwelche leckeren Salatsossen/-Variationen oder ist meine Frage an euch Köche zu trivial? Kann halt Knorr Küchenkräuter nicht mehr riechen und wenn ich einfach selber fröhlich Öl und Essig zusammenkippe schmeckts nach nix :-nix

[Eilika]

Meine Standard-Vinaigrette:
einen Teelöffel Senf mit Salz und Pfeffer verrühren, dazu ca. einen EL Gemüsebrühe (also nen Teelöffel Brühepulver mit ganz wenig Wasser verrühren). Anschließend einen guten EL Essig (je nach Geschmack, was da ist und wozu eben dunklen oder weißen Balsamico, Himbeeressig und so weiter)... alles schön vermixen und am Ende dann ein Öl nach Wahl dazu, so in etwa 3 EL. Klassisch wird es mit dunklem Balsamico und Olivenöl... Kräuter nach Geschmack dazu, abschmecken, auf den Salat kippen... Schmeckt eigentlich immer!

[hapuh]

@ Eilika: vielen vielen Dank, hab die Sosse heute ausproiert und die war echt gut. Danke auch fuer die genauen Mengenangaben :-top voll cool!

[sodbrennen]

Eilika, das hört sich echt gut an. Meine Mama macht auch immer was im Mixer mit Senf und Kräutern. Ist für einen Single-Haushalt aber zu aufwendig, so dass ich meistens die abgepackten Tüten mit Öl und Wasser anrühr oder einfach Essig/Öl/Salz/Pfeffer.
Aber dein Rezept hört sich für einen Single-Haushalt gut machtbar an. Werd ich bald mal ausprobieren, zumal eh noch ein halber Salatkopf im Kühlschrank liegt.
Allein einen ganzen Salatkopf zu essen, ist irgendwie doof. Zumal ich diese Woche auch noch Radieschenwoche habe und einen Packen Radieschen "vernichten" muss. :-nix

[sodbrennen]

Hab auch noch eine Nachspeise, die schnell geht und am Vortag vorbereitet werden kann. Ich schreib's mal aus dem Kopf heraus:

Für ca. 4 Personen:
1 Becher Mascarpone
1 Becher Joghurt
1 Becher Sahne
ca. 2 EL Orangenlikör
3 Blatt Gelatine
ca. 50g Zucker
Früchte nach Wahl

Mascarpone, Joghurt und Zucker miteinander verrühren. Sahne getrennt steif schlagen.
Gelatine in Wasser einweichen, anschließend im erwärmten Orangenlikör auflösen und unter die Joghurt-Mascarpone-Masse rühren. Am Schluss Sahne unterheben.
Nun schichtweise die Masse und Früchte (z.B. geschnittene Erdbeeren oder Waldfrüchte (zur Not gefroren, tauen dann von selbst beim Kaltstellen auf)) in eine Schüssel geben und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Hat zwar Kalorien, ist aber lecker! :-))

[little_lunatic]

ich such noch ein gutes rezept für zitronen-vinaigrette!

[Keenacat]

ich such noch ein gutes rezept für zitronen-vinaigrette!

ich ersetz da bei meinem standard-vinaigrette-rezept den essig einfach durch zitronensaft. ich empfehle dazu statt olivenöl (zu dominant im geschmack) eher ein nussöl, zb. macadamia oder walnuss. :-love

[Lava]

Habt ihr irgendwelche leckeren Salatsossen/-Variationen

Guckst du hier. (http://www.medi-learn.de/medizinstudium/foren/showpost.php?p=778106&postcount=772)

[Muriel]

So, Klein-Muri meinte gestern, in eine richtige Gemüsepfanne gehöre auch Artischocke, natürlich frisch und nichts Eingelegtes aus der Dose. Da sie noch nie eine solche zubereitet hatte, machte sie sich im Internet schlau, verstand bei den Erklärungen gar nichts (warum sollen Artischocken Heu haben? Was ist das?) und auch die Hoffnung, wenn man einfach mal macht, ginge das schon irgendwie, hat sich leider nicht bestätigt. Ich bin immerhin so weit gekommen, den Strunk abzubrechen, nicht zu schneiden, soviel habe ich verstanden, und von den äußeren Blättern die Spitzen zu kappen. Wenn ich dann die Blätter immer weiter aufgebogen habe, kamen nach laaaaaaaaaaanger Zeit irgendwann einige violett gefärbte Blätter zum Vorschein, das Herz habe ich irgendwie nicht auffinden können (oder war es das und sieht so anders als eingelegt aus?). Ich bin zu doof für Artischocken, erbarmt sich jemand und sagt mir in verständlichen Worten was ich machen muss? :-nix Danke :-)