Der Koch-Rezepte Thread

[Die Niere]

Kann ich ja morgen mal schreiben... :-)

jetzt wird erstmal gekocht ;-)

[Toffiwesen]

Ich wollte gestern Vortags-Nudeln verwerten mit einem Rezept von Chefkoch.de. Das klang ganz lecker (Bröselnudeln), vor allem, da ich Süße Hauptspeisen mag. Nach drei Bissen hab ich die ganze Pfanne entsorgt und stattdessen den Apfelmus so gegessen... :/ Ich glaub aber auch die Mengenangabe war falsch. 200g Butter schmelzen und dann mit 250g Paniermehl auffüllen. Das fühlt sich enfahc nur falsch an... Würg!

[Muriel]

Was sollte DAS denn werden? Hört sich ziemlich eklig an :-kotz Nudelresteverwertung in süß kannst Du gut mit Milchnudeln machen. Eigentlich kocht man "rohe" Nudeln in leicht gesüßter Milch auf und isst diese dann mit Apfelmus, Zimtzucker, Pflaumenmus... worauf man gerade Lust hat. Aber man kann auch einfach Milch so aufkochen und dann die Nudelreste dazu tun und ein wenig noch zusammen kochen lassen, so dass die Stärke der Nudeln die Milch etwas sämiger macht. Die Nudeln werde so zwar etwas matschig, aber bei solchen Essen ist das meiner Meinung nach eher von Vorteil, die dürfen so sein ;-)

[Toffiwesen]

Milchnudeln hab ich erst Montag gemacht ;-)
Irgendwie war mir nicht klar, was ich da tue, als ich angefangen hab ezu kochen. Und als dann die Pfanne voller geschmolzener Butter war, die von ner riesen Schüssel Paniermehl aufgesogen wurde... IH!
Achja, DAS sollte das werden... :/
http://www.chefkoch.de/rezepte/926831197976575/Broeselnudeln.html

[Die Niere]

Weiss garnicht, was du hast. Das ist megalecker...insbesondere dann, wenn alles so richtig schön kross angebacken ist. Mach ich regelmässig...

lg, n

[SteffiChap]

Kann ich ja morgen mal schreiben... :-)

jetzt wird erstmal gekocht ;-)

Und???

[Trianna]

Weiss garnicht, was du hast. Das ist megalecker...insbesondere dann, wenn alles so richtig schön kross angebacken ist. Mach ich regelmässig...

lg, n


Wahrscheinlich musst du deswegen nun auch im Sportthread unterwegs sein ^^

[Die Niere]

Und???Steht ja schon auf meiner Todo-Liste...hab sogar nen Foto gemacht, damit es gut ankommt ;-)

@freches Gör: Ich koch das ja nur regelmässig. Essen tut das jemand anders :-D

[Trianna]

Naa klar... Und das links und rechts an deiner Hüfte sind bestimmt keine Lovehandels sondern nur stahlharte Muskeln :-)):-D

[Muriel]

haust Du denn dann da auch fast ein ganzes Paket Butter rein? Die Zutaten kann ich mir ja prinzipiell gut vorstellen, aber die Mengenangaben?

[Die Niere]

Neee...bei der Butter bin ich schon zurückhaltender. 100g reichen in der Regel, aber die Nudeln wollen ja auch geschmiert sein ;-)

[Die Niere]

1. Bandnudeln in Salzwasser kochen (kann ja jeder, Zeit steht ja sogar auch auf der Packung drauf, ansonsten halt bis sie vernünftig al dente sind)
2. 100g Ingwer, 1 - 2 scharfe grosse Pepperoni (mit Kernen), 1 - 2 Zwiebeln klein schneiden & die Haut einer Zitrone raspeln
3. Lachsstücke (jeweils ca. 200g) mit Haut nach unten auf einem groben Salzbett für 20 Minuten bei 180 °C in den Umluftofen stecken, davor 1/2 - 2/3 der oben kleingeschnittenen Zutaten inkl. zweier dünner Zitronenscheiben oben auflegen und verteilen
4. Restliche kleingeschnittenen Zutaten anschwitzen, mit 100ml Weisswein ablöschen und schliesslich mit 300 - 400ml Gemüsebrühe aufkochen (auf ca. 1/4 reduzieren). Dann mit Sahne und einem Spritzer Zitrone auffüllen und ggf. etwas Stärke hinuzfügen
5. Den Algensalat mit wenig Sesam im Sesamöl wenden
6. Servieren und fertig :-D

[SteffiChap]

1. Bandnudeln in Salzwasser kochen (kann ja jeder, Zeit steht ja sogar auch auf der Packung drauf, ansonsten halt bis sie vernünftig al dente sind)
2. 100g Ingwer, 1 - 2 scharfe grosse Pepperoni (mit Kernen), 1 - 2 Zwiebeln klein schneiden & die Haut einer Zitrone raspeln
3. Lachsstücke (jeweils ca. 200g) mit Haut nach unten auf einem groben Salzbett für 20 Minuten bei 180 °C in den Umluftofen stecken, davor 1/2 - 2/3 der oben kleingeschnittenen Zutaten inkl. zweier dünner Zitronenscheiben oben auflegen und verteilen
4. Restliche kleingeschnittenen Zutaten anschwitzen, mit 100ml Weisswein ablöschen und schliesslich mit 300 - 400ml Gemüsebrühe aufkochen (auf ca. 1/4 reduzieren). Dann mit Sahne und einem Spritzer Zitrone auffüllen und ggf. etwas Stärke hinuzfügen
5. Den Algensalat mit wenig Sesam im Sesamöl wenden
6. Servieren und fertig :-D

Nu tropft der Zahn :-top *mjamm*

Und was ist mit der Ente??? Büdde die auch :-)

[Die Niere]

Nu tropft der Zahn :-top *mjamm*

Und was ist mit der Ente??? Büdde die auch :-)Die gab es gestern...leider hab ich grad mein Objektiv ausgeliehen, sonst hätte ich nen Foto gemacht :-(

[Distress Misstress]

Om nom nom nom!
Morgen gibt es bei mir gefüllte Birnen auf Sauerkraut *sabber* (wir brauchen einen Sabber-Smily), vielleicht kann ich ja den einen oder anderen hier für einen sehr simplen Erdbeer-Avocado-Salat begeistern :-) Ich mach alles nach Augenmaß, also bitte nicht hauen. Es hat jedenfalls beim letzten Mal für 4 Personen gereicht.

500g Erdbeeren
2 Avocados
bissjen Grünet (ungefähr eine Handvoll für jeden, ich nehme gern Feldsalat)
etwas Honig
etwas mehr Ingwer
etwas Himbeeressig
etwas Olivenöl (mit Walnussöl wird das zu bunt, schon getestet)
Salz
Pfeffer
4 Serviermöglichkeiten :-))

Die Erdbeeren mundgerecht zerschneiden und in der Marinade ein kleines bisschen ziehen lassen (1 Stunde oder so). Dann alles zusammen schön anrichten und schnell verputzen :-) Om nom nom nom

[Miss]

Mmmmh, der Erdbeer-Avocado-Salat hört sich auch lecker an :-)

Hab vorhin auch was Nettes gezaubert:

Exotische Hühnchen mit Curry-Kokos-Sauce

2 Hühnerbrüste
1 gr. rote Chilischote
frischer Ingwer, ca. 4cm langes Stück
1 Bund Koriander
200ml Kokosmilch
1 Knoblauchzehe
3 Schalotten
Erdnussöl (oder anderes nussiges oder auch Sonnenblumenöl)
1 Limette
Currypulver

Hühnchen waschen, trockentupfen, mit der glatten Seite nach unten in etwas Öl anbraten, nach 5min wenden, andere Seite noch weitere 3 min braten. Ingwer in dünne Scheiben schneiden, Chili von Innenleben befreien, in kleine Streifen schneiden, Koriander waschen trockenschleudern. Hälfte des Ingwers plus Hälfte des Chilis und Koriander zwischen das Huhn, beide in Alienfolie packen und für ca. 15min bei 140° in den Ofen. Ich habs gar nicht mehr gesalzen und gepfeffert, kann man aber, die Gewürze geben aber schon einen angenehmen Geschmack, und die Sauce ist auch recht pikant.

Während der Ofenzeit wieder ein bißchen Öl erwärmen, darin in dünne Scheiben geschnittene Schalotten und Knoblauch plus restlichen Ingwer und Chili andünsten. Nach ein paar Minuten ein guter TL Curry dazu, unter Rühren miterhitzen, ein paar weitere Minuten später die Kokosmilch dazu, das ganze 5min eindicken lassen. Mit etwas Limettensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Dazu grünen Spargel aus dem Ofen: ein Bund putzen, beim grünen reicht es ja, ein bißchen die Ende zu kappen und da evtl. etwas oberflächlich was zu häuten. Dann in eine Auflaufform oder auf ein Blech legen, nicht stapeln, und es muß am besten im Sud liegen. Den bekommt man, indem man den Saft einer Limette darüber giesst, ca. 5 Knoblauchzehen einmal (mit Schale) halbiert und in die Form mitlegt, gutes Olivenöl drüber giessen, ca. 40ml (kommt halt auf die Schale an, den aromatischen Sud kann man ja auch weiterverwenden, zum Würzen oder Braten anderer Speisen -mach ich jedenfalls), mit grobem Salz bestreuen (Fleur de Sel, in Ermangelung dessen gabs einfach grobes Peperoncino-Salz bei mir) und mit einem Schluck Balsamico (am besten weiß), ich hatte mehr Lust auf Himbeerbalsamico, damit hab ich den Spargel besprüht. Ca. 10 min bei 230° ins Rohr.

Guten Appetit!:-)

[Muriel]

Rotes Entencurry

Zutaten für 4 hungrige Personen:
3-4 frische Entenbrustfilets (wenn TK, dann aufgetaut, aber besser frisch)
1 Dose (400ml?) Kokosmilch
2-3 TL rote Currypaste
3 TL Fischsauce
2 TL brauner Zucker
2 gelbe Paprikaschoten, entkernt und kleingeschnitten
1 reife, etwas weiche Mango, geschält und in kleine Stücke geschnitten
200g Zuckererbsenschoten
Salz, Pfeffer, Butterschmalz

Die Entenbrustfilets auf der Hautseite schräg einschneiden, aber nicht bis ins Fleisch. In einem gusseisernen Wok (die braten einfach deutlich besser als die Aluvarianten) das Butterschmalz erhitzen und wenn es richtig heiß ist, die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten hineinlegen und anbraten lassen, so dass das Fett sich zusammenzieht, dann wenden und kurz (!) kross anbraten. Das Fleisch soll innen noch komplett roh sein, dann schon wieder die Brüste aus dem Wok nehmen und beiseite stellen. In dem Fett die Currypaste mit der Kokosmilch verrühren und anköcheln lassen, Paprika und Erbsenschoten dazu tun, alles ca 10min kochen lassen. In der Zwischenzeit das Fleisch salzen und pfeffern und in dünne Scheiben schneiden. Fischsauce, Zucker und Mango zu dem Curry dazu tun, nochmals etwas köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren (2-3min höchstens) das Fleisch in das Curry geben und noch Durchziehen lassen. Nach einigen Minuten ist dann das Entenfleisch zartrosa und butterzart. Alles mit Reis zusammen servieren, köstlich!

[Gast26092018]

So, habe mir gerade Lasagne in den Ofen geschoben:-love
Lasagne (3 Portionen)
500 g Hackfleisch
1 Zwiebel oder 3 kleine Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
2 Dose geschälte Tomaten (mit Thymian, Basilikum und Oregano gewürzt)
0,5 Liter Milch
30 g Butter
40 g Mehl
Salz und Pfeffer
Olivenöl
300 g Lasagneplatten
Muskat
Emmentaler-Käse (gerieben)
Vielleicht noch Creme fraiche

Ragout Bolognese:
In einem Topf das Olivenöl erhitzen, das Hackfleisch darin rundherum anbraten und die gehackten Zwiebeln und die Petersilie dazugeben. Knoblauchscheiben und Tomatenmark dazu rühren und mitbraten. Mit den Dosentomaten aufgießen, salzen und pfeffern. Das Ragout mindestens eine halbe Stunde lang bei geöffnetem Topf einkochen lassen.

Bechamelsauce:
Butter in einem kleinen Topf schmelzen und das Mehl mit dem Schneebesen dazuarbeiten. Die Milch nun dazugießen und die Sauce glatt rühren. Wer zu langsam gerührt hat und Klümpchen in der Sauce findet, kann die Sauce durch ein feines Haarsieb passieren und dann weiterkochen lassen. Die Sauce sollte fast eine halbe Stunde lang auf kleiner Flamme köcheln, damit sie den Mehlgeschmack verliert. Mit Salz, Pfeffer sowie etwas Muskatnuss abschmecken.

Zubereitung der Lasagne:
In einer gebutterten, feuerfesten Form etwas Ragout bolognese verteilen, eine Schicht Lasagnenudeln darauf legen, die Nudelschicht wieder mit Ragu und dann mit einer Bechamelsaucenschicht bedecken. Anschließend wieder eine Schicht Nudeln, Ragu und Bechamel. So Schicht für Schicht die Form füllen.
Die letzte Schicht sollte die Bechamelsauce (und nach Belieben Creme fraiche) bilden. Dick mit geriebenen Käse bestreuen. Die Lasagne bei 180°C im Ofen überbacken, bis die Kruste goldbraun ist.

Das Rezept habe ich aus dem Internet (Chefkoch), habe es nur ein wenig verändert. Man kann es auch mit Rotwein machen:-nix.

[Gast26092018]

Ich will mir nächste Woche einen reinen saftigen Zitronenkuchen machen. Ich habe dieses Rezept hier (http://www.larissatoday.de/rezepte/632/schnellster-und-leckerster-zitronenkuchen.html) gefunden, hört sich gut an:-love Aber ich werde den Kuchen ohne Glasur machen. Tut ihr bei Zitronenkuchen auch immer die abgeriebene Schale dazugeben? oder kann ich auch nur Zitronensaft zufügen? (Wieviel? 2 Esslöffel?) denn die Zitronenschalen werden ja meist mit irgendwelchen Chemikalien behandelt...ich kann mir nicht vorstellen dass die Biozitronen völlig unbehandelt sind:-nix

[Feuerblick]

Zitronenkuchen ohne Zitronenglasur schmeckt langweilig! Und abgeriebene Zitronenschale kann man auch im Handel in Päckchen kaufen, falls man den Bio-Früchten (gewaschen natürlich) nicht traut.:-nix