Der Koch-Rezepte Thread

[Flemingulus]

Wenn Ihr an höherer Zitronizität des Endprodukts interessiert seid, könnt ich mir vorstellen, dass das Tränken mit Zitronensirup oder (wenns ein bisschen alkoholisch sein darf ;-) ) Limoncello die Zitrusnoten etwas in den Vordergrund rückt.

[Lava]

Gefülltes Schweinefilet, Gemüse und Kritharaki

Zutaten

Schweinefilet (eins reicht für 2 Personen)

Marinade
ein paar Spritzer (=epS) Zitronensaft
epS Tabasco
epS Wourcestersauce
Orgenano
Basilikum
Thymian
Rosmarin
Koriander gemahlen
Paprikapulver
4 Knoblauchzehen
Pfeffer, Salz
Olivenöl

Füllung
pro Schweinefilet 100g Feta und ein halber Becher Naturjoghurt
pro Schweinefilet 1/2 Chilischote
geröstete Pinienkerne

Beilagen
Kritharaki
Tomaten, gewürfelt (Dose oder Tetrapak)
1 Zucchini
1 kleine Aubergine

Zubereitung

Vom Schweinefilet die Spitzen abschneiden (und für was anderes verwenden, einfrieren, etc.). Die Zutaten für die Marinade zusammenmischen und das Fleisch darin, in Frischhaltefolie gewickelt, 4 Stunden im Kühlschrank marinieren. Für die Füllung die Chilischote hacken und mit dem Joghurt und dem Feta mit einem Stabmixer verrühren. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten und dazugeben.
Anschließend die Marinade vom Fleisch abtropfen lassen und die Kräuter mit einem Löffel vorsichtig abkratzen. Die Marinade am besten aufheben, gibt eine super Würzmischung für das Gemüse ab. Das Fleisch längs einschneiden, mit der Fetacreme füllen und wieder zuklappen. Irgendwie das Fleisch verschließen, entweder mit Schnur oder mit Rouladennadeln o.ä. Das Fleisch dann in einer Pfanne anbraten, bis es braun wird und in den vorgeheizten Ofen tun. Ich habe es bei ca. 100 bis 110°C (Ofenthermometer ;-)) gebacken bis das Bratenthermometer die richtige Kerntemperatur angezeigt hat. Hat bei mir 75min gedauert.
Währenddessen das Gemüse in große Würfel schneiden und mit Olivenöl anbraten, bis es von allen Seiten eine bräunliche Kruste bekommt. Dann 2/3 der Dosentomaten dazugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und einen guten Teelöffel der Marinade dazugeben. Ein bisschen köcheln lassen, dann warmstellen.
Die Kritharaki in Salzwasser kochen bis sie gut al dente sind. Die restlichen Tomaten dazu, mit Pfeffer und Salz abschmecken, ebenfalls warm stellen.
Das Fleisch in dicke Scheiben schneiden und mit den Beilagen servieren.

:-top

[Zanza]

Hihi, in Zitronensirup getränkt hab ichs ja quasi :-)
Aber das mit dem Limoncello ist auch eine gute Idee, vielleicht macht dann das Lernen mehr Spaß :-wow

[sodbrennen]

Du meinst das, was einem quasi zuRUFt "kauf mich, weil ich günstiger, aber genauso gut bin"? :-))
Ist ja auch ein Markenprodukt. Nennt sich "Schwartau Citro Back". Aber es lächelt einen schon mehr an, zumindest mich. ;-)

Jetzt habe ich auch den getränkten Zitronenkuchen wieder gefunden. Ungünstigerweise ist er als "Zitronenkuchen mit weißem Schokoladenguss" deklariert, wobei ich den Schokoladenguss immer durch Zitronenguss ersetzt habe. Er findet sich hier (http://www.oetker.de/oetker/rezepthefte/backen/backideen_fuer_geniesser_nr_57.html) und empfiehlt natürlich die Dr. Oetker Zitronen Finesse. Ratet mal, warum. ;-)

[Gast26092018]

danke fürs Rezept, ich versuch das irgendwann mal. Ich machs aber auch ohne weiße Schokolade.
Dieses Schwartauprodukt hat in meinem Supermarkt auch 45cent gekostet (gleicher Preis wie Dr. Oetker). Aber bei dem Schwartauprodukt stand nicht genau was drin ist...da steht nur künstliche und natürliche Aromen/Zutaten. Die fools müssen doch genau sagen was da drin ist:-nix

[kra-]

Tom Ka Gai (Thailändische Kokossuppe)

Als Fan der südostasiatischen Küche war ich sehr begeistert davon, wie gut mir diese leicht bekömmliche Suppe gelungen ist. Ideal für den Sommer und gegen Fernweh.

Zutaten für 2 Personen:
400g Hähnchenbrustfilet
6EL Fischsauce
1 Bund Koriander mit Wurzeln (jaja, nicht jedermanns Sache, aber unverzichtbar)
~3cm Galgant
ein paar Zitronenblätter
1 Stange Zitronengras
1 Dose Kokosmilch (nicht schütteln!!)
4EL helle Sojasauce
ein paar Kirschtomaten
Zitronensaft
2 kleine Chilis

(Galgant, Zitronengras und -blätter sowie Koriander gibts in jedem Asialaden)

Hähnchenfleisch würfeln und in einer kleinen Schale in der Fischsauce einlegen (Tipp: kann man auch für nicht-asiatische Gerichte verwenden, der leicht salzige Geschmack passt zu sehr vielen anderen Gerichten).

Vom Koriander die Wurzeln abschneiden und klein Hacken, das Grün aufbewahren. Den Galgant in dünne Scheiben schneiden wenn noch nicht geschehen, die Zitronenblätter waschen und die Stange Zitronengras nach Häutung weich klopfen und einen Knoten reinbinden, damit man es nach dem Kochen besser wiederfindet.

Den dickflüssigen obrigen Teil der Kokosmilch mit einem EL abschöpfen und in einem Topf zum kochen bringen, anschließend die gehackten Korianderwurzeln dazugeben und 1-2 Minuten kochen lassen. Dann kommt die restliche Kokosmilch dazu, zusammen mit dem Galgant, Zitronengrasknoten und den Zitronenblättern. Alles zum kochen bringen.

Jetzt einen halben Liter Wasser dazugeben und die 4EL helle Sojasauce unterrühren. Wenn alles wieder kocht das marinierte Hähnchenfleisch dazugeben und alles 5min köcheln lassen.

In der Zwischenzeit das gewaschene Koriandergrün hacken, die Tomaten vierteln und die Chilischoten klein hacken. Alles in die Kokossuppe einrühren und noch mal 2min ziehen lassen. Jetzt mit Zitronensaft, Salz und Zucker abschmecken und den Zitronengrasknoten rausfischen und verwerfen.

Jetzt kann die Suppe serviert werden. Zitronenblätter und Galgant werden übrigens nicht mitgegessen.
--

Jetzt hab ich Hunger!

[eve05]

gestern Ofentomaten gemacht:

1kg Strauchtomaten vierteln oder achteln je nach Größe und in eine Auflaufform geben
1 milde Chillischote, 3 Stangen Rosmarin (am besten frischen), 1 TL Koriandersamen und 1 TL Fenchelsamen klein hacken und mit Salz und Pfeffer vermischen und mit den Tomaten vermengen
3-4 Koblauchzehen andrücken und ungeschält dazwischen stecken
3 Loberblätter zwischen den Tomaten verteilen
zum Schluß noch Olivenöl darüber (laut Originalrezept 200ml, fand ich etwas viel und hab die Tomaten nur damit etwas benetzt)
und dann für 1 Stunde bei 140° in den Ofen damit

[Muriel]

So, bevor die Spargelsaison bald zu Ende ist, noch ein super leckeres Rezept, das hier heute ausprobiert und für absolut wiederholenswert gehalten wurde:

Spargelstrudel

für 4 Personen:
1 Packung Strudel/Yufka/Filoblätter (nicht die dreieckigen vom Türken, rechteckig oder quadratisch, 10 Blätter)
1 Pfund Spargel
400g mehlig kochende Kartoffeln
150g geriebenen Käse
3 Schalotten
1 Bund Schnittlauch
3 Eier
6 dünne große Scheiben gek. Schinken
Butter
Salz, Pfeffer

Spargel ganz normal kochen, Kartoffeln ebenfalls. Die Kartoffeln anschließend stampfen, zwei Eier und den Käse unter die noch warmen Kartoffeln mengen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Schalotten fein hacken und in etwas Butter auslassen, mit dem kleingeschnittenen Schnittlauch ebenfalls zu der Kartoffelmasse geben. Jeweils fünf Filoblätter übereinanderlegen, dabei jedes Blatt dünn mit ausgelassener Butter bestreichen. Auf jeden Stapel drei Schinkenscheiben legen, die Kartoffelmasse hälftig darauf verteilen, dann den Spargel darauf legen. An den Seiten ca. zwei bis drei cm freilassen. Zwei Strudel rollen und die Seiten einknicken. Die Strudel oben mit einem verquirlten Ei bestreichen. 200°C ca 12-15min, dazu Sauce hollandaise, traumhaft :-)

[sodbrennen]

danke fürs Rezept, ich versuch das irgendwann mal. Ich machs aber auch ohne weiße Schokolade.
Dieses Schwartauprodukt hat in meinem Supermarkt auch 45cent gekostet (gleicher Preis wie Dr. Oetker). Aber bei dem Schwartauprodukt stand nicht genau was drin ist...da steht nur künstliche und natürliche Aromen/Zutaten. Die fools müssen doch genau sagen was da drin ist:-nix

Genau, und Dr. Oetker dann entsprechend 55 Cent. Ich bin einfach davon ausgegangen, dass beide äquivalent sind un ähnlichen Inhalt haben. ;-)

[Gast26092018]

Die sind nicht äquivalent, du musst jedes Produkt einzeln analysieren! Die Penner von Schwartau sind mir zu geheimtuerich, deswegen entschied ich mich für Herrn Dr. Oetker :-)
Bei mir kosten beide Produkte 45cent.

[Miss]

Wenn man nichts mehr kaufen würde, wo nur künstliche oder auch natürliche Aromen drauf stehen würde, dann wäre der Einkaufskorb aber ganz schön leer. Was glaubst, Du was bspw. in Bananenjoghurt so drin ist? Alles außer Bananen :-))
Dann doch lieber Biozitronen selbst reiben ;-)

[sweetashoney]

Hab vor ca. 2 Wochen, als ich zu Hause war, die besten Schokoladencookies ever gebacken (und natürlich gegessen :-)) ). Möchte sie euch nicht vorenthalten, deshalb hier das Rezept:

1/3 cup Mehl (hab ein bisschen mehr gebraucht, damit der Teig richtig cookiemäßig war)
1/4 cup Natur-Kakaopulver (nicht gesüsst)
1/2 tsp Salz
1/4 tsp Backpulver
3 tbsps Butter (ich hab Margarine genommen)
1 cup Bitterschokolade
2 Eier
2/3 cup Zucker
1 tsp Vanilleextrakt (den dunklen aus den USA)
1 1/2 cups kleingehackte gesalzene Erdnüsse (mit ungesalzenen schmeckt's auch gut)

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
2. Mehl, Kakaopulver, Salz und Backpulver in eine Schüssel sieben und leicht vermischen.
3. Butter und Bitterschokolade zusammen in einem Topf schmelzen bis die Masse geschmeidig und glänzend aussieht.
4. In separater Schüssel Eier und Zucker mit Rührgerät solange aufschäumen bis Masse hell und "foamy" aussieht. Danach Vanilleextrakt einrühren.
5. Schokoladen-Butter-Mischung zu der Eier-Zucker-Mischung geben und auf niedrigster Stufe verrühren bis die Mischungen gerade so vermischt sind.
6. Trockene Zutaten (Mehl, etc.) auf niedrigster Stufe in die Schokoladen-Eier-Mischung geben und wieder auf niedrigster Stufe solange verrühren bis sich alles leicht vermischt hat.
7. Gehackte Nüsse unterheben.
8. Löffelweise auf ein Backblech legen und für 10-12 Min backen (wenn die Cookies noch unfertig sehen aus dem Backofen nehmen- lieber zu kurz als zu lang backen).

ENJOY!

[sodbrennen]

Wenn man nichts mehr kaufen würde, wo nur künstliche oder auch natürliche Aromen drauf stehen würde, dann wäre der Einkaufskorb aber ganz schön leer. Was glaubst, Du was bspw. in Bananenjoghurt so drin ist? Alles außer Bananen :-))
Dann doch lieber Biozitronen selbst reiben ;-)

Dem stimm ich voll zu. Nur mit dem Bio-Trend, da geh ich nicht mit. Ach, ich mach mir da wenig Gedanken wg. der Inhaltsstoffe. Und ich lebe immer noch und bin deswegen auch noch kein Gourmand geworden.
In die Mensa geh ich ja auch. Dann dürfte man da auch nicht mehr hingehen. ;-)

[epeline]

habe neulich beim grillen bei einer freundin etwas über-leckeres und unglaublich einfaches essen dürfen:

man nehme große champignons,
entferne den stiel
fülle in das umgedrehte hütchen etwas kräuterbutter
darauf dann mozarelle

das dann auf den grill, bis der pilz schön durch und der rest schön geschmolzen ist --> sau lecker!


(ich gebs zu, hat mit kochen jetzt nur peripher zu tun, aber ich musste das unbedingt mit der welt teilen^^)

[Schimmelschaf]

Das funktioniert auch mit Cantadou, dazu noch kleine Speckstreifen/-würfel. Die kommen dann so lange auf den Grill, bis sie labberig sind. Ich könnte Hunderte von denen essen!

[Miss]

Dem stimm ich voll zu. Nur mit dem Bio-Trend, da geh ich nicht mit. Ach, ich mach mir da wenig Gedanken wg. der Inhaltsstoffe. Und ich lebe immer noch und bin deswegen auch noch kein Gourmand geworden.
In die Mensa geh ich ja auch. Dann dürfte man da auch nicht mehr hingehen. ;-)
Ich ess und kauf auch nicht nur alles, wo Bio drauf steht. Aber normale gewachste Zitronen kann man einfach nicht reiben und dann die Schale verwenden, das meinte ich. Und ich nehm auch mal das künstliche...bin ja nicht heilig :-angel

[Flemingulus]

Dem stimm ich voll zu. Nur mit dem Bio-Trend, da geh ich nicht mit. Ach, ich mach mir da wenig Gedanken wg. der Inhaltsstoffe. Und ich lebe immer noch und bin deswegen auch noch kein Gourmand geworden.
In die Mensa geh ich ja auch. Dann dürfte man da auch nicht mehr hingehen. ;-)


Den Bio-Trend halte ich auch vielfach für Quatsch mit Joghurtsoße... nur der Zusammenhang zwischen Inhaltsstoffen und fehlender Gourmandise ist mir nicht ganz klar... sind die Inhaltsstoffe denn appetitdämpfend? Dann hab ich scheinbar keine abbekommen. :-))

[Schimmelschaf]

Kennt einer von euch ein gutes Rezept für eine Lachsrahmsauce?
Als Beilage dienen Nudeln.
Zwei Rezepte aus dem Internet habe ich schon ausprobiert, aber irgendwie ist es nicht richtig gut, mal ist es Sahne, dann wieder Milch, dann sind wieder Schinkenstreifen dabei (finde das beisst sich mit Lachs), beim nächsten wieder mehr Schnittlauch...

[Keenacat]

Marke Eigenbau ist m.E. immer am besten. :-) Ich mach die immer ausm Handgelenk. Feinste Zwiebel- oder Schalottenwürfel (bedarfsweise mit Thymian) andünsten (bei mir immer in Olivenöl, benutz fast nix anderes), 2 Teile Sahne, 1 Teil Brühe rein, ordentlich Salz und Pfeffer dran, einkochen, abschmecken und ganz ganz zum Schluss fein geschnittenen Räucherlachs in die Sauce, der muss garnicht mitkochen. Ich mess das Wasser für die Brühe meistens mit dem Sahnebecher ab und tu Brühepulver nach Gefühl rein.
Nudeln und Parmesan dazu, fertitsch.

Wahlweise abwandelbar mit Zucchini, Erbsen, Kirschtomaten...

[Gast26092018]

Ich kauf auch nicht NUR Biozeugs, aber bei manchen Früchten und bestimmte Lebensmittel achte ich halt drauf. Solange wir über die Gefahr dieser Chemikalien mit denen Früchte etc. besprüht werden nichts genaues wissen sollten skeptisch sein. Ich bin ein Freund der Natur und ich will nichts Künstliches auf meine Früchte haben:-?
Die Lebensmittelindustrie hat viel Geld und damit auch Macht und kann sich viele Rechte erkaufen...dieses Phenylphenol mit dem die Zitronen besprüht werden ist eigentlich ein schädlicher Stoff, aber es ist trotzdem noch zugelassen:-nix Es gibt Kinder die beißen in diese Zitnronen vielleicht rein, und die Menschen aus den unteren Schichten kennen die Gefahren auch nicht und benutzen die Schale für Kuchen etc.:-nix