Der Koch-Rezepte Thread

[Trianna]

Meist schon, aber nicht immer..

[Hoppla-Daisy]

Soooooo, gleich gibt's als Hors d'oeuvre erstmal ein kleines Portiönchen Curry-Geflügelsalat nach Daisy-Art und anschließend Thai Red Curry mit Hühnchen und gaaaaanz viel Gemüse :-love

Liebe geht durch den Magen :-blush

[Zanza]

Muri, kannst du mal dein Buttermilchbrot hier posten? Das hörte sich sehr gut an und ich hab Lust, mal wieder Brot selber zu backen! :-)

[Relaxometrie]

Honig, Dijon-Senf, weißer Balsamico, Olivenöl, etwas Wasser, Salz, Pfeffer -> fertig. Frag mich nicht nach Mengenangaben, ich schütte immer einfach. Schmeckt daher auch jedes Mal ein wenig anders, aber das mag ich auch so am Selberkochen :-)
Hab auch einfach geschüttet :-D, war sehr gut. Und wird demnächst, wenn ich Dijon-Senf verwende, bestimmt noch besser!

[Lava]

Das ist quasi auch meine Hausmischung. Beim Essig variiere ich dann: mal Balsamico, Balsamico bianco, mal kombiniert, nen Schuss Granatapfelessig oder Apfelessig dazu... und Tabasco :-)

[Muriel]

Muri, kannst du mal dein Buttermilchbrot hier posten? Das hörte sich sehr gut an und ich hab Lust, mal wieder Brot selber zu backen! :-)

Gaaaaaaaaaaaanz einfach:

1kg Weizenvollkornmehl (oder halb Vollkorn, halb 405)
500ml Buttermilch
ca. 100ml lauwarmes Wasser
3 Päckchen Trockenhefe
1 EL Salz

Hefe und Mehl mischen, dann die restlichen Zutaten hinzugeben, das Wasser etwas titrieren. Der Teig sollte nicht mehr an den Fingern kleben abe auch nicht zu fest sein. Gut (!) kneten: ca. 10min durchwalken, immer wieder auf die Arbeitsplatte hauen, wieder kneten... In einer Schüssel eine gute Stunde gehen lassen (ich mache immer den Ofen warm auf ca. 40°C und stelle den dann irgendwann wieder aus). Dann nochmals durchkneten, einen Laib formen, Ofen zunächst auf 220°C vorheizen, dann beim Hineintun des Brotes runterschalten und bei 180°C ca. eine Stunde lang backen, zwischendurch die Kruste mit etwas Milch bepinseln.
Das Brot ist relativ fest aber nicht trocken, eine Scheibe sättigt schon ganz ordentlich ;-)

[Schimmelschaf]

Was ich sehr gerne mag, ist total simpel: Einfach ein paar Frühlingszwiebeln anbraten (ich nehme auch immer nur Olivenöl), dann in Würfel geschnittenen Lachs (frisch oder TK) dazu, relativ kross braten, mit Salz und Pfeffer würzen, dann einfach einen Becher Schmand dazu, fertig. Durch den Schmand ist es sehr frisch und man hat nicht dieses "Whopp"-Gefühl wie nach einer Sahnesauce.

:-top Ein super tolles Rezept! Danke!!

[Muriel]

Ein kleiner Tipp für die, die gerne italienisch essen: Die Zeitschrift Essen und Trinken hat gerade ein Sonderheft Italien im Angebot. Ich habe es mir grstern gekauft und viele Rezepte hören sich echt klasse an. Ausprobiert habe ich noch keines, aber ich denke, das werden ich bald tun :-)

[Die Niere]

Das beste Gazpacho der Welt
...für 2 Personen zum satt werden

500g Tomaten
1/2 Gurke
1 Zwiebel
1 Paprika
1 grosse Chilli (ohne Kerne)
3 Zehen Knoblauch
8 EL Balsamico-Essig
4 EL Olivenöl
2 - 3 Scheiben Toastbrot (je nach gewünschter Sämigkeit)
250ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, gemahlene Chilli (je nach gewünschtem Schärfegrad)
Frische Kräuter nach eigenem Gusto

--> Alles in einen Mixer schmeissen (wenn man einen Thermomix hat, muss man noch nicht einmal was schnippeln) und schön sämig pürieren. Für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Parallel dazu 3 Toastbrotscheiben in Würfel schneiden und dann bei voller Hitze in einem Topf mit Chillipfeffer, Salz und Olivenöl schön cross anbraten.

Schlussendlich Suppe servieren und mit den Butcroutons á la Bruscetta servieren.

[Gast26092018]

Kennt jemand ein geniales Rezept für original italienische Spaghetti?
Aber richtig original, keine deutsche Variante;-) Ich will das was die Mafiosis immer essen :-)) Mit viel Knoblauch, Hackfleisch, Olivenöl etc.

hmm...vielleicht versuche ich es mit diesem hier: Spaghetti sizilianisch (http://www.chefkoch.de/rezepte/470301140617042/Spaghetti-sizilianisch.html) Aber ohne Chili und vielleicht mit Rotwein anstatt Weißwein:-nix

Oder kennt ihr bessere Rezepte?

[Shakespeareslady]

Kennt jemand ein geniales Rezept für original italienische Spaghetti?
Aber richtig original, keine deutsche Variante;-) Ich will das was die Mafiosis immer essen :-)) Mit viel Knoblauch, Hackfleisch, Olivenöl etc.

hmm...vielleicht versuche ich es mit diesem hier: Spaghetti sizilianisch (http://www.chefkoch.de/rezepte/470301140617042/Spaghetti-sizilianisch.html) Aber ohne Chili und vielleicht mit Rotwein anstatt Weißwein:-nix

Oder kennt ihr bessere Rezepte?

mein momentaner favorit ist http://www.kochbar.de/rezept/187264/BOLOGNESE-della-GIANNINA.html
saulecker!!

[Muriel]

Zutaten für 4-6 Personen:
3 große Auberginen
1200g Tomaten
1 TL brauner Zucker
1 EL Tomatenmark
600g Büffelmozzarella
5 Schalotten
2 Chilischoten
3 Knoblauchzehen
1 Bund frischer Thymian gezupft
250g Parmesan gerieben (je hälftig für die Polenta und den Auflauf)
250 Ricotta
250g Polenta (Maisgrieß)
4 EL frisches Basilikum gehackt
Salz, Pfeffer, Olivenöl, Semmelbrösel

Zunächst eine Sauce herstellen: Chilischoten, Knoblauch, Schalotten fein würfeln/hacken und in Olivenöl anbraten, bis auf drei alle Tomaten häuten, kleinwürfeln und mit dem Zucker und dem Tomatenmark dazugeben, mit Salz abschmecken und eine Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen, am Ende irgendwann den Thymian dazugeben; zur Seite stellen.
Die Auberginen in Scheiben schneiden, salzen, eine halbe Stunde Wasser ziehen lassen, dann abtupfen und in Olivenöl anbraten. In eine Auflaufform die Hälfte der Sauce gießen und mit Semmelbrösel bestreuen. Dann Auberginenscheiben, dünn geschnittenen Mozzarella und Parmesan darüber schichten und danach das Ganze von vorne. Obenauf die restlichen drei Tomane in Scheiben legen und als oberstes Parmesan streuen sowie etwas Basilikum. Für ca. 45min bei 180°C in den Ofen schieben.
Für die Polenta den Maisgrieß in einen Liter sehr leicht gesalzenes lauwarmes Wasser rieseln lassen und zum Kochen bringen. Bei kleiner Stufe 30-40min garquellen lassen. Den Ricotta, den Parmesan und das Basilikum am Schluss unterheben.
Beides zusammen servieren und genießen, ein Traum!

[Feuerblick]

Wie gut, dass du keine Kalorienangaben in deine Rezepte einfügst... da nimmt man ja schon beim Lesen zu!

[Hoppla-Daisy]

Manchmal find ich das echt ganz schön gemein, dass die Tante Muri bei all den Schlemmereien noch so schlank ist!

[Muriel]

Von einer ca. neunmonatigen Unterbrechung mal abgesehen habe ich in den letzten fünfzehn Jahren bis auf meine normale Schwankung von +/- 2 kg mein Gewicht sportlos gehalten, so schlimm kann es also gar nicht sein :-D

[Hoppla-Daisy]

Du hast bestimmt nen Parasiten, nen Bandwurm oder so... :-))

[Muriel]

Naja, der letzte Parasit hat eher zu einer Gewichtszunahme geführt :-))

[Feuerblick]

Muri, du bist ja auch anders :-)):-)) Was sagt denn dein Herr Gatte zur Kalorienlastigket von deinen Rezepten?

[Muriel]

Ich verweigere die Aussage und verweise an die angesprochene Person :-))

[Relaxometrie]

Von einer ca. neunmonatigen Unterbrechung mal abgesehen habe ich in den letzten fünfzehn Jahren bis auf meine normale Schwankung von +/- 2 kg mein Gewicht sportlos gehalten, so schlimm kann es also gar nicht sein :-D

Sport wird als Maßnahme zwecks Gewichtsverlust eh hoffnungslos überbewertet. Das soll kein Plädoyer gegen Sport sein :-))
Muskelwachstum, dadurch erhöhter Grundumsatz, Rumpfstabilität zur Vermeidung von Rückenschmerzen, "Kopf-frei-kriegen"............das sind alles sehr gute Gründe FÜR sportliche Betätigung.
Aber der Kalorienverbrauch ist bei einem gemäßigten Sportprogramm doch eher klein.