Der Koch-Rezepte Thread

[Muriel]

Mango-Chutney

Zutaten:
1 sehr reife Mango
90g Zucker
1 getrocknete Chilischote
200ml Wasser
2cm frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
4 EL Apfelessig
Salz

Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern lösen und, sofern bei der Reife noch möglich, in Stücke schneiden. Mit der in kleine Halbringe geschnittenen Chilischote, dem Wasser und dem Zucker 15min aufkochen. Dann den kleingehackten Ingwer, den ebenso behandelten Knoblauch, den Essig und das Salz dazu tun und nochmals 5-10min köcheln lassen, fertig!
Ich habe die im Originalrezept angegebene Menge Wasser hingeschrieben, mit der ich es eben auch gemacht habe. Ich weiß nicht, ob es an der wirklich überaus reifen, sprich sehr flüssigen Mango lag oder ob es immer so ist, jedenfalls ist es insgesamt ein wenig dünn geworden das Chutney. Der Geschmack ist phänomenalst gut, ich würde nur wahrscheinlich beim nächsten Mal etwas zurückhaltender sein mit der Flüssigkeitsmenge. Wie auch immer, die morgen zuzubereitenden Samosas werden sicherlich gut dazu schmecken :-)

[Eilika]

Zwiebel mit Knobi anbraten, Zuchini und Aubergine dazu, schön brutzeln, Tomaten kurz dazu. Dann Schmand rein, lecker würzen und gekochte Nudeln dazu tun, Parmesan drauf, essen...

aber ich bin glaub ich zu spät dran, oder?

[epeline]

Zwiebel mit Knobi anbraten, Zuchini und Aubergine dazu, schön brutzeln, Tomaten kurz dazu. Dann Schmand rein, lecker würzen und gekochte Nudeln dazu tun, Parmesan drauf, essen...

aber ich bin glaub ich zu spät dran, oder?

ja zu spät
aber ich hatte auch ne leckere idee...

auberginen in scheiben schneiden....in salz einlegen (wegen bitterstoffe)
aus tomatenmark, knobi und gehackten tomaten u kräutern lecker soße zaubern

abgespülte auberginen erst anbraten

dann auf ein blech
tomatensoße drauf
parmesan-hobel drauf

in den ofen....nomnom!

[Hoppla-Daisy]

Epeline, erinnert mich an "Imam bayildi" ;-) (türkisches Gericht, übersetzt "Der Imam fiel in Ohnmacht" <--- angesichts der Verzückung beim Verzehr)

[Gast26092018]

Ich brauche ein geniales Rezept für ein orientalisches Reisgericht.

Ich weiß das man erst den Reis in Butterschmalz goldig anbrät dann Wasser dazu tut, salzen...
Ich will am Ende einen gut gewürzten Reis mit Rosinen, Pinienkerne, Mandelplättchen, Cashewkerne etc. haben. Aber ich weiß nicht wie ich es genau würze und wann ich welche Zutat reinmache, vielleicht noch mit Aubergine?
Am Ende will ich den Reiß einfach mit saure Sahne essen, man könnte auch Lammfleischstückchen dazu tun:-nix
Kennt jemand so ein Rezept, ich muss mal bei Verwandten nachfragen:-nix

[Muriel]

Zimt und Koriander schmecken dabei auf jeden Fall gut. Du kannst auch Feigen aus der Dose dazutun und den Saft unter den Reis geben zum Kochen.

[Hoppla-Daisy]

Maximus, das was du suchst, klingt schwer nach einem (orientalischen bzw. indischen) Biryani. Hab hier (http://www.chefkoch.de/rezepte/920571197459045/Lamm-Biryani.html) was bei Chefkoch gefunden. Da sind aber auch noch mehrere Rezepte für Biryani (sehr lecker übrigens :-top).

Hier (http://www.chefkoch.de/rezepte/1586521266074000/Indischer-Wuerzreis.html) ist noch ne weitere Variation.

Viel Erfolg beim Kochen!

[Gast26092018]

@Muriel: Ich habe Feigen zwar noch nie in orientalischem Reis gesehen, aber das könnte vielleicht passen, obwohl Feigen nicht soooo viel Aroma hergeben, außer sie sind überreif:-nix Aber ich habe noch nie Dosenfeigen gesehen:-nix ich kenne sie nur als Rohware.

@Hoppla: Indien gehört nicht zum Orient;-) Ich will kein Curry/Ingwergericht.
Ich mag kein Chili und Tomaten gehören in so ein Rezept eigentlich auch nicht rein. Ich will die Gewürze, Nüsse und Rosinen herausschmecken, nicht die Tomaten.

Es müssen auf jedenfall mehr orientalische Gewürze dazu, die ich von einem Orientshop kaufen könnte. Ich muss mal schauen;-) Zimt passt auch dazu.

[Hoppla-Daisy]

Ich korrigiere dich gerne, Maximus: Biryani (http://de.wikipedia.org/wiki/Biryani) ist auch ein persisches Gericht ;-). Und das gehört ja wohl zum Orient! :-D

Im übrigen gibt es versch. Definitionen des Orients (siehe auch hier (http://de.wikipedia.org/wiki/Orient) :-)).

[Muriel]

Der Perser, bei dem ich schon öfters essen war, hat sehr viel Feigen in Gerichten ;-) Ach ja, Safran natürlich auch!

[Hoppla-Daisy]

Sagré

Hihi, Tee kocht man doch auch, ne? Also darf das Getränk auch ruhigen Gewissens hier rein :-))

1 Liter schwarzer Tee
Saft von 7 – 8 Clementinen
Saft einer halben Zitrone
0,1 Liter Grenadine
3 – 4 Gewürznelken
1 Zimtstange

Tee kochen.
Clementinen- und Zitronensaft zufügen, Gewürze ebenfalls.
Ca. 15 Min. ziehen lassen, aber nicht mehr kochen!

Also Deko eignet sich eine Viertelscheibe Orange, gespickt mit einer Nelke.

Und wer mag, kann sich auch noch was Alkoholisches als Schuss zugeben. Calvados passt sehr gut!

Ich könnt mich grad selbst klatschen, dass ich nur die halbe Portion gemacht habe *grummel*

[papiertiger]

Das ist ja geklaut! Inklusive Deko! Ja sowas von dreist! :-D

[Hoppla-Daisy]

Dat is mir doch egal :-D

[Reflex]

Hühnersuppe:

Super im kalten Erkältungwinter oder post Dienst

Zutaten:
ein Suppenhuhn
1 große Gemüsezwiebel
Suppengrün mit insgesamt 5 Möhren, Knollensellerie, zwei Lauchstangen und Petersilie
125g Muschelnudeln
1 Lorbeerblatt
3 Nelken
Salz und Pfeffer

Suppenhuhn auftauen lassen und dann in einen Topf geben und mit 3/4 Wasser füllen. Das Hühnchen 1 Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen. Immer mal wieder umdrehen. Gemüse klein würfeln und nach einer 1 Stunde dann eine weitere 1/2 h mit köcheln lassen. Huhn aus dem Fond nehmen. Dann den Fond mit den Muschlennudeln, Lorbeer und Nelken ein 1/4 Stunde weiter köcheln lassen. Fleisch in der Zeit von den Knochen lösen und in Mundgerechte Stücke fasern. Anschließend wieder in den Fond geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig. Dauert etwas länger ist aber total einfach und so lecker, dass es selbst unsere Katzen ganz gallig dadrauf sind.

[Gast26092018]

Hühnersuppe könnte ich auch mal probieren:-) Habe ich noch nie selbst gemacht.

Kann mir jemand ein Rezept für eine braune Soße geben? Also z.B. für Rindsrouladen? reicht es einfach Mehl und Wasser zum Fleisch zu geben und ein wenig zu salzen? Oder macht ihr eine Gemüsebrühe dazu? Ich will nur natürliche Zutaten;-)

[Hoppla-Daisy]

Also Maximus, die geilste Soße bekommst du, wenn du die Rouladen schön rundherum anbrätst (scharf, also bei großer Hitze, sie dürfen bzw. müssen schön gebräunt werden. Rouladen herausnehmen. Dann nimmst du ne große Möhre (ungeschält! in grobe Stücke geschnitten), ne Knoblauchzwiebel (einmal quer durchgeschnitten, ebenfalls ungeschält), ne große Zwiebel (ebenfalls ungeschält und einfach geviertelt) sowie ne kleine Lauchstange (in grobe Ringe geschnitten) und ein Stückchen Sellerie (gewürfelt) und brätst das Gemüse in dem Röstfett an. Nun legst du die Rouladen wieder in den Topf, gießt Rotwein (gut 400 ml), Balsamico (gut 100 ml) und Brühe (auch gut 400 ml) an, legst noch je nen Zweig Thymian und Rosmarin sowie ein paar Pfefferkörner und 3 Gewürznelken in die Sauce und lässt das ganze schmoren... mindestens für 1,5 Stunden.

Danach nimmst du die Rouladen heraus, siebst die Sauce durch, schmeckst sie nochmal mit Salz, Pfeffer und einem bißchen Zukcker ab und bindest sie mit dunklem Saucenbinder.

Das gibt ein verdammt leckeres Sößchen!!!

[Gast26092018]

hmm danke für das Rezept;-)
Was ist denn eine Knoblauchzwiebel?
Achso das hier (http://www.adpic.de/data/picture/detail/Knoblauchzwiebel_22871.jpg)
Hört sich kompliziert an aber mal schauen ob ich es nach Weihnachten mal probiere:-blush
Aber ich bine mit Mehl, ich will ja kein Soßenbinder verwenden.

[McDübel]

Hört sich kompliziert an...

*grins* und ich dachte vorhin noch..ach guck, das krieg selbst ich auf die Reihe :-D

[Gast26092018]

Ne, ich glaube das ich das schon hinkriegen könnte:-)
Ich habe halt kaum Kocherfahrung, ich habe noch nie eine Selerie oder eine Knoblauchzwiebel gekauft und verarbeitet, das ist neues Terrain für mich;-)

[epeline]

man kann die möhre auch passieren, die bindet auch!