Der Koch-Rezepte Thread

[Hoppla-Daisy]

Hätt ich auch nicht gedacht, aber ich muss sagen, dass ich eines Besseren belehrt worden bin :-love

[Muriel]

Risotto ist ein himmelweiter Unterschied zu Reis als Beilage. Zweiteren mag ich nur in asiatischer Weise aus dem Reiskocher, wie ich ihn immer mache. Diesen körnigen, den man gut bürgerlich isst, finde ich ziemlich bäh. Risottos aber, wenn Sie so richtig schön cremig sind, sind klasse.

[Hoppla-Daisy]

Hihi, ich hab ja den Vorteil, dass ich schon professionelle genießen durfte und immer schön mit Tipps ausgestattet werde ;-).

[Feuerblick]

Risotto ist ein himmelweiter Unterschied zu Reis als Beilage. Zweiteren mag ich nur in asiatischer Weise aus dem Reiskocher, wie ich ihn immer mache. Diesen körnigen, den man gut bürgerlich isst, finde ich ziemlich bäh. Risottos aber, wenn Sie so richtig schön cremig sind, sind klasse.Ich mag normalen Reis sehr gerne, aber Risotto aufgrund seiner Konsistenz (ich habs nicht so mit schlönziger Konsistenz beim Essen...) nur in Ausnahmefällen.

[Gast26092018]

So, heute Abend gibt es Gemüsecannelloni:-love(ohne Fleisch) mal schauen ob das was wird.

Wenn ich es probiert habe, stelle ich das Rezept rein;-)

[Meuli]

So, ich hab eben Daisys Risotto mal ausprobiert (hatte das eben mal wieder gelesen und jetzt total Appetit drauf :-))) - sehr lecker!! Hab jetzt zwar keine Vergleichmöglichkeiten, da noch nie "professionelles" Risotto gegessen ... aber soweit passts!! :-top

[Gast26092018]

Cannelloni mit cremiger Gemüse - Käse - Füllung

125 g Cannelloni
Für die Füllung:
1 große Zwiebel
1 Zucchini
2 Möhren
1-2 Paprikas, gelb oder rot
etwas Olivenöl
1 Becher Schmand (ersatzweise Sauerrahm oder Creme fraiche)
75 g Käse, gerieben (Gouda oder Emmentaler)
Salz und Pfeffer
Für die Sauce:
2 Zehen Knoblauch
200 ml passierte Tomaten
Salz
½ EL Oregano, getrocknet
½ Handvoll Kräuter, frisch, gehackt (Basilikum, Petersilie, Sellerieblätter)
1 EL Tomatenmark
½ Msp. Zucker
50 g Parmesan, gerieben

Zubereitung
Die Zwiebel schälen, Zucchini, Möhren und Paprika putzen. Das Gemüse in sehr feine, kleine Würfel schneiden und im heißen Olivenöl etwa 5 Minuten dünsten, kräftig salzen und pfeffern. Dann das Gemüse in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Anschließend mit Schmand und Käse gut mischen. Die Cannelloni damit füllen und in eine Auflaufform legen.
Das restliche Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen und zum Olivenöl geben, nur kurz dünsten und dann mit den passierten Tomaten ablöschen und 5 Minuten leise köcheln lassen. Anschließend Tomatenmark, Kräuter und Gewürze einrühren und abschmecken.
Die Tomatensauce über die Cannelloni gießen, mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 160°C etwa 30 Minuten überbacken.

Schmeckt nicht schlecht:-top

[Keenacat]

Pasta alla puttanesca
Geht superschnell (~ 10 - 15 Minuten)

Für 2 Personen:
200 g trockene Pasta (bevorzugt reine Hartweizengrieß-Linguini, yum)
1 Zwiebel (gerne rot)
zwei große Handvoll Kirschtomaten
ein Glas Weißwein
eine großzügige Handvoll entsteinte Oliven (ich misch schwarze und grüne mit Paprikafüllung)
eine Chillischote
vier Anchovies/Sardellen (hab ich nie, ich salze einfach zusätzlich)
zwei Zehen Knoblauch
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Parmesan
evtl. frisches Basilikum


Pasta aufsetzen (nicht vergessen, das Wasser großzügig zu salzen). Die Zwiebel schäen und in halbe Ringe schneiden, die Kirschtomaten waschen und halbieren.
Chillischote waschen, Weicheier entfernen die Kerne. Oliven, Chilli, Knoblauch und ggf. Anchovies klein mixern, bevorzugt im Mixer/Zerkleinereraufsatz fürn Pürierstab. Alternativ alles fein kleinhacken oder im Mörser zerstoßen.
Zwei Gläser Weißwein eingießen. Eins trinken.
Zwei El Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, dann die Zwiebelringe anbraten. Kirschtomaten dazu und kurz anbraten. Temperatur reduzieren, Zwiebeln und Tomaten ein paar Minuten dünsten. Dann die restlichen Zutaten (Olivenmix und ein Glas Wein) in die Pfanne. Ordentlich pfeffern. Ca. 5 Minuten einkochen, bei Bedarf noch etwas Wein angießen. Salzen.
Nach der Pasta schauen, abgießen, mit einem Stück Butter mischen.
Pasta zur fertigen Sauce in die Pfanne geben, gut mischen.
Zum Servieren großzügig mit Parmesan und ggf Basilikum bestreuen.

[Miss]

Geile ******** :-)) gerade den zweiten Schwung Backwaren aus dem Rohr geholt, vegane Schoko-Bananen-Muffins, die absolute Schokoexplosion :-love davor schon Tiramisu-Cupcakes mit Mascarpone-Creme, gleich gibts noch Zitronen-Cupcakes mit Vanillafrosting :-) Ein Jammer, daß ich faste, es macht gerade so einen Spaß. Ich hab von allen zwar eine Ecke probiert (weil Neukreationen, und ich mußte testen, ob genießbar), aber mehr is nich... :-heul:(

[Muriel]

Und wann tippselst Du hier die Rezepte rein?

[Relaxometrie]

Und wann tippselst Du hier die Rezepte rein?
Dieser Frage möchte ich mich gerne anschließen :-)
Ich bekomme am Sonntag Besuch, und da wären Cupcakes/Muffins genau das Richtige!
Habe gestern Kuchen von der örtlichen angeblich besten Bäckerei getestet, und beide Stücke waren mittelmäßig-schlecht. Deswegen habe ich den Entschluß gefasst, für den kommenden Sonntag selbst zu backen.

[Eilika]

Zimtlikör (achtung, heftig)
1l Weingeist aus der Apotheke
50g Zimtstangen
1l Wasser
800g Zucker
Zimtstangen 20 Tage im Weingeist einlegen. Dann den Alkohol von den Zimtstangen trennen. Zucker und Wasser aufkochen, ein paar Minuten kochen lassen. Sirup abkühlen lassen und mit dem Zimt-Weingeist mischen. In Flaschen abfüllen und je nach Geschmack eine Zimtstange in jede Flasche geben. Kalt trinken.
Ich werde mal noch versuchen, das mit Sahne zu strecken. Sonst aber vor allem zu Eis fein oder zum Aromatisieren von Orangenfilets :-)

[Muriel]

Ui, das klingt gut, Eilika :-top
Ich bin gerade dem Aperol-Sprizz-Trend verfallen und habe gestern ausprobiert, einen kleinen Sprizzer Zitrone dazuzutun und muss sagen, dass es das Getränk so noch viel besser macht. Das ist echt ein nettes Getränk: Ein bisschen Cocktailfeeling ohne völlig knülle zu sein hinterher. Perfekte Kombi.

[Trianna]

Im Rahmen der Fastensache, in welcher ich ja aufs Geld achten will, habe ich mich nun entschlossen, meine "Ladenhüter" aus dem Küchenregal zu verbrauchen.

Hat jemand gute Ideen, was man mit CousCous und Polenta anstellen kann? Es sollte nicht allzu lange dauern, da es Abends ja immer ein bissl stressig sein kann.

[Healix]

Couscous-Salat! Die Zutaten sind eher frühlingshaft, aber der ist toll.
Gemüsebrühe aufkochen. In einem Topf einen Kaffeebecher voll CousCous mit der Brühe begießen, bis der CousCous völlig aufgequollen ist. 10 Minuten ziehen lassen.
1 Paprika, 1/2 Dose Mais, 2 Stangen Lauchzwiebeln, Schnittlauch und zwei mittelgroße Tomaten waschen und würfeln / kleinschneiden.
Für die Sauce 2 EL Olivenöl, 1 EL Reisessig, 1/2 EL milde Currypaste, 1-2 EL frischgepressten Zitronensaft und 1 EL Sojasauce durchquirlen und mit dem CousCous vermengen. Das Gemüse unterheben und mit Salz, Pfeffer sowie evtl. Chilipulver und Kümmel würzen. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
Das ist ungefähr für 3-4 Salatportionen. Wenn es (z.B. mit Baguette) die Hauptmahlzeit sein soll oder für ein Buffet (beim Grillen etc.), dann mindestens das doppelte Rezept machen. Der Salat wird nur besser, wenn er länger ziehen kann, also durchaus auch am Abend vorher vorbereitbar!

[altalena]

Ich bin gerade dem Aperol-Sprizz-Trend (...) Ein bisschen Cocktailfeeling ohne völlig knülle zu sein hinterher. Perfekte Kombi.

Also, ich muss sagen, bei mir leistet ein Glas davon schon gute Arbeit :-)) ... zack, sind die Lampen an... aber es ist sooo lecker ;-)

[Keenacat]

Hat jemand gute Ideen, was man mit CousCous und Polenta anstellen kann? Es sollte nicht allzu lange dauern, da es Abends ja immer ein bissl stressig sein kann.

Hah, ich hab gestern köstliche Polentaschnitten gemacht.
Ich hab dieses Rezept verwendet: http://www.chefkoch.de/rezepte/1064601211794290/Polenta-mit-Rosmarin.html
Allerdings ein paar Caveats:
Ich hab mehr Flüssigkeit gebraucht, hab sicher nochmal etwa 100 ml angegossen. Es sollte aber ordentlich zäh und klebrig sein. Ich hab drei El frische Rosmarinnadeln gehackt statt trockenem Rosmarin genommen, kann also nicht sagen, wie die Würzung mit trockenem ist. Hab auch weniger Butter genommen, so 75g schätz ich. Salz musst du abschmecken.

Ansonsten ausstreichen auf einem Backblech mit Backpapier, das ging hervorragend. Dann abkühlen lassen und die Polenta ließ sich wunderbar schneiden, ausstechen geht sicher auch. Die Schnitten in einer Mischung aus Butter und Olivenöl anbraten.

Dazu hab ich gegrilltes Gemüse und Tomatensauce gemacht. War der Hammer.

Übrigens: Die Schnitten lassen sich auch supi vorbereiten und im Kühlschrank nen Tag aufbewahren.

[Muriel]

Polenta als Beilage schmeckt auch gut, wenn man sie normal kocht (1 Teil Polenta zu 4 Teilen Wasser) und dann am Schluss Parmesan, Ricotta und frischen Basilikum unterhebt. Saulecker :-top Sehr gut v.a. zu Auberginen-Büfelmozzarellaauflauf. Irgendwo steht, meine ich, das Rezept dazu hier.

[Miss]

Dieser Frage möchte ich mich gerne anschließen :-)
Ich bekomme am Sonntag Besuch, und da wären Cupcakes/Muffins genau das Richtige!
Habe gestern Kuchen von der örtlichen angeblich besten Bäckerei getestet, und beide Stücke waren mittelmäßig-schlecht. Deswegen habe ich den Entschluß gefasst, für den kommenden Sonntag selbst zu backen.
Die Rezepte poste ich gern morgen, es kam auf jeden Fall sehr gut an bei der Meute. Die Zitronen-Cupcakes konnte ich leider nicht mehr machen (mir ist das Mehl ausgegangen :-blush), die mach ich vielleicht noch für meine Heimarbeitsstelle, das Frosting steht ja noch im Kühlschrank :-)
Die Rezepte sind auf jeden Fall alle einfach, das bekommt man auch als Back-Legastheniker hin ;-) ich koche nämlich viel lieber, als ich backe, falls bevorzuge ich daher schnelle, unkomplizierte Rezepte.

[Hoppla-Daisy]

So, heute gibbet wieder ein neues Risotto: Rucola-Tomaten-Risotto mit Riesengarnelen und einem Hauch Pesto :-love

Wenn's geschmeckt hat, poste ich das Rezept gerne hier. Und dann verrate ich auch noch meine Geheimzutat, falls es den Geschmack auch wie gewünscht abgerundet hat ;-)