Der Koch-Rezepte Thread

[Fr.Pelz]

Hier auf Nachfrage Currysuppe mit Erbsen und Hähnchen

Currypaste aus dem Glas, alternativ Currypulver
Hühnerbrühe mit Fleisch selbstgemacht oder aus dem Glas
ggf. noch ein Hühnerbrüstchen
TK-Erbsen
Creme double
Butter, Mehl

Parallel oder vorher einen Fingerbreit Wasser mit zwei TL Zucker aufkochen, TK-Erbsen hinzufügen und garkochen. Dann abgießen.

Butter schmelzen lassen, Mehl einrühren und ZART anbräunen lassen, dann ggf Currypulver einrühren.
Mit Hühnerbrühe (ohne das Fleisch) oder Geflügelfond ablöschen und aufkochen lassen. Ggf. gewürfeltes Hühnerbrüstchen hinzufügen.
2 Min. später Platte ausstellen, etwas Flüssigkeit mit Creme double verrühren.
Durchgegartes Hühnerfleisch aus dem Glas hinzufügen, dann Creme double dazu und die Erbsen.

(von meinem Papa)

[altervogel]

Gut für Zwischendrin und Zwischendurch: Bananen-Haferflocken-Muffins
100g feine Haferflocken
200g Naturjoghurt
180g Mehl (405)
1TL Zimt
100g Schokotröpfchen
2 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
2 mittelgroße Bananen
1 Ei
120g flüssiger Honig
80ml Pflanzenöl
3EL Zucker

- Backofen auf 180° vorheizen
- Haferflocken mit Joghurt verrühren
- Mehl mit 1/2 TL Zimt, SChokotröpfchen, Backpulver und Natron vermischen
- Bananen zerdrücken
- Ei verquirlen, Haferflocken-Joghurt-Bananen dazu und gut verrühren
- Mehlmischung dazugeben und nur so lange rühren, bis trockene Zutaten feucht sind

-Teig in Muffinsform mit 12 Vertiefungen füllen

- Zucker und übrigen Zimt vermischen und über den Teig streuen
- 20-25 auf mittlerer Schiene backen

Altervogels Spezialabwandlung: also ich hab nur eine Banane genommen, weil ich vor Bananen in Gebäck generell ein bißchen Angst habe ;-) Außerdem hab ich den Honig durch 100g Rohrzucker und das Zucker-Zimt-Topping durch Haselnußkrokant ersetzt.
Fazit: die Banane schmeckt nicht durch, macht die Muffins aber saftig, und durch die Haferflocken machen die tatsächlich satt. Perfekter Snack für gestresste Menschen, super auch zum :-kaffee
Quelle: Muffinsbackbuch

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Hört sofort auf!
Ihr macht mich "hunger-rollig"

[Keenacat]

Heut abend gibts bei uns Linsen mit Spätzle und Frankfurter. Hab mir n Rezept bei Chefkoch gesucht, aber hat jemand vielleicht Tipps oder das ultimative Über-Rezept?

[Gast26092018]

Heute mache ich nochmal den Kirsch-Mandel-Schokoraspel-Haferflocken-Kuchen:-love

[Relaxometrie]

Gut für Zwischendrin und Zwischendurch: Bananen-Haferflocken-Muffins
Hab das Rezept gerade mal ausprobiert: da in der Backanleitung nichts mehr von dem Honig stand, habe ich den doch glatt vergessen :-))
Und vom Öl habe ich nur 50ml verwendet.
Fazit: ein wenig lasch und trocken :-oopss
Aber durchaus wert, es mit Honig und vielleicht auch der gesamten Ölmenge nochmal zu versuchen.
Die Muffins, so wie ich sie heute gebacken habe, sind eßbar, aber um sie Gästen anzubieten, müssen sie noch ein wenig abgewandelt werden.

[Miss]

Hab gestern mit nem Freund gekocht, der Hauptgang war zwar lecker-okay, aber so, wenn auch aufwändigeres, Fastfood ist eigentlich nicht so mein Ding, und tierisch fettig wars :-oopss (Southern Fried Chicken, immerhin Bio~ ;-) und selbstgemachte Kartoffelspalten), aber das Dessert war toll :)

Mascarponecreme mit Mango

Zutaten:
2 Mangos
250g Mascarpone
150 Joghurt
40+10 g Zucker
Mark einer 1/2 Vanilleschote (allernotfalls kann man bestimmt auch Vanillezucker verwenden ;-))
3 EL Grand Marnier (oder ähnliches Likör oder Orangensaft notfalls)
1/2 Zitrone
frische Minze

Eine Mango würfeln, mit Saft der halben Zitrone und 10g Zucker vermischen, ruhen lassen. Die andere Mango zerkleinern und mit 3,4 Blättchen Minze pürieren. Für die Creme Joghurt, Mascarpone, Vanillemark, Likör und 40g Zucker verrühren.
Jetzt in 4 kleine durchsichtige Dessertschalen oder auch Trinkgläser schichten. Reihenfolge: Mangopüree, Mascarponecreme, Mangowürfel (nur die Würfel möglichst ohne Flüssigkeit einfüllen, sonst wird es zu matschig), Mascarpone, Mangopüree etc. -mit Mangowürfeln enden, mit frischer Minze garnieren. Lecker :-)

(Photo folgt, mein Handy ist gerade nicht kooperativ :-)))

[Fr.Pelz]

Hab das Rezept gerade mal ausprobiert: da in der Backanleitung nichts mehr von dem Honig stand, habe ich den doch glatt vergessen :-))
Und vom Öl habe ich nur 50ml verwendet.
Fazit: ein wenig lasch und trocken :-oopss
Aber durchaus wert, es mit Honig und vielleicht auch der gesamten Ölmenge nochmal zu versuchen.
Die Muffins, so wie ich sie heute gebacken habe, sind eßbar, aber um sie Gästen anzubieten, müssen sie noch ein wenig abgewandelt werden.

Hab sie gestern auch gemacht mit der normalen Ölmenge und find sie sehr gut. Hab den Honig durch 80g Rohrzucker ersetzt und sie trotzdem recht süß. Auch durch die Schoki, die werd ich das nächste Mal weglassen, damit sie ein bisschen "gesünder" werden. Das schlechte Gewissen isst ja mit.

Meine allerliebsten Lieblingsmuffins sind allerdings die hier: http://www.chefkoch.de/rezepte/554091153129538/The-best-blueberry-Muffins.html War auch am Anfang sehr skeptisch, was die Muskat-Zuckerkruste anging. Habs mich dann getraut und es ist extrem lecker! Das beste am ganzen Muffin! Aber ich mag die auch weil sie wirklich fruchtig und saftig sind und nicht so wie die kaufbaren, weiße aufgeblasene Dinger und nach 3 Bissen stößt man mal auf die Heidelbeere.
Nur da sie soo fruchtig sind, sehe sie fast etwas grünlich aus und sind deswegen auch nicht meine erste Wahl für Gäste. Aber der Geschmack haut einen um :-)

[Miss]

Bei mir gibts heute oder morgen Risotto :-) muß vorher noch meinen Käse sichten, wenn der langsam kippt, muß ich vorher noch nen Nudelauflauf mit Käse überbacken machen, dann gibts erst morgen Risotto mit in Petersilie-Chili-Pesto gebratenen Krabben :-love

[Keenacat]

Ich hab heute Pasta selbst gemacht. Das ist immer so eine Nervarbeit ohne Maschine... Eigentlich steh ich nicht genug auf frische Pasta, um mir das anzutun, aber es mussten noch 5 Eigelb weg.

[ehemalige Userin 24092013]

Wow, da würde mir ehr Spiegel- oder Rührei einfallen, als sowas kompliziertes...

[Gast26092018]

Auf Rührei hätte ich auch mal wieder Lust:-love Kennt jemand ein geniales Rezept, so ein altes leckeres Bauernrezept?
Eieromlettes mache ich gerne mit Pfefferminzblätter:-love

[McDübel]

Wow, da würde mir ehr Spiegel- oder Rührei einfallen, als sowas kompliziertes...

hihi...das hatte ich auch gedacht... So´n "Strammer Max" mit 5 Eiern geht doch eigentlich immer :-))


Edit: Wollt ihr das Rezept? :-)) :-D

[Feuerblick]

Hmm, die Rede war aber von fünf EIGELB... :-nix

[ehemalige Userin 24092013]

Also fünf verrührte Eier drück ich locker weg....auch als Eigelb, dann gibts eben n Schluck Milch dazu oder so...

[Feuerblick]

Es war aber nur das GELBE vom Ei, Kaddel. Rührei geht damit, Strammer Max/Spiegelei dürfte schwierig werden...

[Keenacat]

Ich finde Eigelb pur zu trocken als Bratei, muss ich sagen. Wenn ich Spiegelei mach, sollte das Eigelb zwar warm, aber noch schön flüssig sein. :-love Gilt auch für Rührei: wenn das Eigelb zu trocken wird, ist es nicht gut.
Ich hab halb fünf Eiweiß für einen Kuchen benutzt und dann stand ich da mit fünf Eigelb... Die Optionen sind begrenzt, es beschränkt sich mehr oder weniger auf Plätzchen (wollt ich nicht), Sauce wie Carbonara oder Hollandaise (keinen Appetit drauf) oder eben Nudeln.

Nudeln gehn auch mit dem ganzen Ei gut, aber mit nur Eigelb bekommen sie eine schöne Farbe. Nudeln machen ist auch total simpel. Zwei Zutaten (plus Salz), fertig. Man braucht halt Zeit, Geduld und ordentlich Muskelkraft.
Don't try this at home wenn ihr an Karpaltunnelsyndrom leidet.

Wers nachbauen will:
5 Eigelb aus großen Eiern auf 150 g Mehl und einen halben Tl Salz.
Das wird geknetet, geknetet und weiter geknetet, so etwa 10 Minuten lang. Dann ist es ein fester, glatter, nicht klebender Teig, tatsächlich klebt er so wenig, dass man auf einer glatten Arbeitsplatte nicht mal Mehl benötigt.
Der muss dann (unter einer umgedrehten Schüssel) etwa 1 Stunde ruhen, damit er sich entspannt. Sonst kann man das Ausrollen vergessen.
Wenn er schön entspannt ist, kommt der nächste Kraftakt, zumindest für mich. Ich hab nämlich keine Nudelmaschine, also ausrollen mit Nudelholz. Immer schön von der Mitte nach außen, nur ganz wenig Mehl verwenden und rollen, rollen, rollen, schön mit Kraft. Der Teig ist fest, das dauert. Wenn er schön ausgerollt ist, kann man ihn auch ziehen. Ich leg dafür die Hände flach auf den Teig und zieh die Finger auseinander. Heute hab ich bei etwas weniger als 1 mm Dicke den Nerv verloren. Mit der Nudelmaschine ist das sicher einfacher... :-keks
Dann greife man sich ein Messer und schneide Bandnudeln. Die kann man z.B. über einer Stuhllehne etwas trocknen lassen.
Kochendes, gut gesalzenes Wasser vorbereiten, Nudeln rein und bis zur gewünschten Bissfestigkeit kochen - ich glaub ich hab heut 4 oder 5 Minuten gebraucht, ich mag sie etwas weicher.

Dazu gabs schlicht Salbeibutter und Parmesan.

Lasset euch gesagt sein, spätestens nach dem Teil, wo man mit der Hand die Nudeln schneidet, hat man vorerst genug von selbstgemachter Pasta. Wenn ich groß bin und meine Küche auch, dann gibts hoffentlich eine Nudelmaschine.

[Gast26092018]

So, habe beschlossen am WE gefüllte Paprika mit Joghurtsauce zu machen:-love mal schauen ob das was wird...
Werde vermutlich dieses Rezept (http://www.chefkoch.de/rezepte/1291251234442065/Gefuellte-Paprika-mit-Joghurtsauce.html) hier verwenden.

[Gast26092018]

So, habe beschlossen am WE gefüllte Paprika mit Joghurtsauce zu machen:-love mal schauen ob das was wird...
Werde vermutlich dieses Rezept (http://www.chefkoch.de/rezepte/1291251234442065/Gefuellte-Paprika-mit-Joghurtsauce.html) hier verwenden.
Naja, es war akzeptabel, aber ich würde es so nicht nochmal machen:-nix irgendetwas hat gefehlt:-nix
Das Rezept hat eigentlich viele gute Bewertungen bekommen, aber vielleicht habe ich etwas falsch gemacht:-nix
Die Joghurtsauce war gut mit dem Knoblauch (habe griechischen Sahnejoghurt verwendet)

[Reflex]

Nachdem ich den Bärlauch in unserem Garten entdeckt hab, bin ich gerade total auf dem Bärlauchtrip:

Bärlauchpesto

eine Hand voll Bärlauch
2 El Pinienkerne
etwas Olivenöl
4 El Frisch geriebenen Parmesan
Salz
Pfeffer

Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne goldbraun rosten. Bärlauch und Pinienkerne in einer Moulinette (Häcksler) kleine pürien/häckseln, Olivenöl hinzu geben bis das Pesto eine sämige Konsistenz hat. Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lecker zu Brot oder Nudel oder als Basis für weitere Rezepte.